[식품] 우유가공품종류

등록일 2001.11.18 훈민정음 (gul) | 3페이지 | 가격 1,000원

목차

응용우유류(시유)
유제품류
우유가공방법치즈의 제조방법

본문내용

…≪우유가공품종류≫…

우유는 여러 가지 가공공정을 거쳐 많은 종류의 제품으로 만들어지며, 응용우유류와 유제품류로 크게 나누어진다. 응용우유류를 시유(市乳:market milk)라고 하는데, 우유를 가열 ·살균하여 소비자가 위생상 안전하게 마실 수 있도록 적은 단위용량으로 포장한 것이며, 매일 시중에 배달된다는 뜻에서 이러한 이름이 붙었다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [식품영양]우유가공품의종류와제조원리 21페이지
    (1)장점 ① 먹기 편하고 폐기율이 없다 ② 우유의 주성분은 단백질, 지방인데 이것을 소비 목적에 따라 분리시켜 만들기 쉽다 단백질 → 치이즈 지방 →생크림 지방만 제거 →탈지분유 ③ 가공시 다른 식품에 첨가, 분산, 용해시키기 쉽다 ④ 남녀노소 할것 없이 ..
  • [축산 가공 식품] 유제품의 기원 3페이지
    우유의 역사 인류 역사상 수렵시대에서 경작시대로 옮겨지는 과정에서 소가 가축화되면서 우유가 이용되기 시작했다. 현재까지 고증된 가장 오래된 기록을 보면 1922년 대영 박물관과 미국 펜실베니아 대학 박물관의 연구진에 의해 유프라테스(euphrates)계곡 근처 Al'..
  • 우유가공공정 44페이지
    우유의 정의우유류는 원유 또는 원유에 비타민이나 무기질을 강화하여 살균 또는 멸균처리한 것이거나, 살균 또는 멸균 후 유산균, 비타민, 무기질을 무균적으로 첨가한 것, 유가공품으로 원유성분과 유사하게 환원한 것을 살균 또는 멸균처리한 것을 말한다. 우유의 유래한국에서는..
  • [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 우유, 연유, 분유, 크림, 버터 7페이지
    1) 우유의 일반성분 - 수분 85~89%, 단백질 2.7~4.4%, 지질 2.8~5.2%, 젖당 4.0~4.9%, 회분 0.5~1.1%정도 들어있다.(1) 단백질 : ① 카제인 75% ② 유청단백질 A. 락트알부민 : β-락트알부민, α-락트알부민 및 혈청 알부민B...
  • 우유가공품 7종과 특징 11페이지
    ◎ 우유(milk) 유즙류는 포유동물의 유선(乳腺)에서 합성되어 어린 동물의 생명유지와 발육을 위해 분비되는 백색 내지 담황색의 불투명한 액체이다. 유즙류에는 우유, 산양유, 물소유, 마유, 낙타유 등이 있으나 우유가 가장 대표적인 것으로 버터, 치즈, 분유 등 각종 ..
  • [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 치즈, 아이스크림, 발효유, 난가공 6페이지
    1. 치즈- 전유, 탈지유, 부분탈지유, 크림, 버터밀크 또는 이들의 혼합물을 젖산균에 의하여 발효시키고 레닛 등의 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가온, 가압등의 처리를 통하여 얻어지는 신선한 응고물 또는 이를 숙성시켜 얻어지는 식품1) 치즈의 분류..
  • 우유가공, 육가공 5페이지
    25. 사후강직 해제와 숙성- 사후 강직 해제 과정에서 온도가 높으면 숙성이 일어나게 된다. 20~30도(2~3일)에서 숙성은 빠르나 미생물에 의한 오염이 많기 때문에, 저온 숙성을 하게 된다. 4~7도에서 1주일 정도 저온숙성을 시킨다. 길게는 2주 정도.① 육질이 ..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서