우유의 산도및 신선도 측정`

등록일 2001.11.16 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원

소개글

좋아요~~

목차

[1]. 산도측정 - 유산 표시법
[2]. 신선도 측정 - 자비법 (clot-on-boitingtest)
.......

본문내용

Ⅰ. 우유의 신선도 측정법

1. 자비시험

우유는 오래되면 산도가 높아져 가열하면 casein이 응고된다

2. 알코올시험

신선한 우유는 70v/v%ethyl alcool을 같은 양으로 가하여도 응고하지 않으나. 우유가 오래된 경후 즉, 유산발효가 일어나면, 산도가 증가하고 알코올 탈수작용으로 casein이 응고한다. 이것은 주로 원료유의 검사에 이용된다.
결과 신선한 우유의 경우는 응고물이 생기지 않으나, 산도 0.21%이상 또는 SH산도 8.5 이상인 우유는 응고되어 침전이 생긴다.

3. 침전시험

원유의 신선도를 검사하는 가장 일반적인 방법으로서 집유장 또는 유처리장에 서 각하시험법으로 이용하고 있다. 원유 샘플 2ml과 70%(V/V)의 에탄을 동량 을 시험관 또는 알코올 시험관에 혼합한 후 응집여부를 검사하게 되며, 샘플 및 시약의 온도(15℃)를 일정하게 유지시키도록 함으로써 가양성 반응 및 가음성 반응을 억제시킨다. 산도가 0.2% 이상일 때 즉, 초유, 비유말기, 병적상태의 우 유는 양성반응을 보인다.

참고 자료

식품가공 저장학
식품분석
등등
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 우유의 신선도 실험 5페이지
    1.실험 제목 : 우유의 신선도 실험 2.실험일 : 2010년 10 월 15일 금요일 3.실험 목적 : 1) 우유의 Alcohol Test 우유와 같은 양의 70% alcohol을 섞어서 casein의 안전성을 실험. 2) 우유의 산도 측정 우유가 나타내는 산성을 산성..
  • 계란과 우유의 신선도 측정 8페이지
    배경 및 목적 달걀과 우유는 대표적인 단백질 급여식품으로써, 영양적으로 거의 완전한 식품이라고 칭송받고 있으며, 우리 식생활에서 많이 접할 수 있는 식품이다. 하지만 적절한 방법으로 보관하지 못하거나, 유통기한을 넘긴 제품들은 미생물이 생육하여, 그 식품을 먹었을 때..
  • 우유와 유제품의 산도 측정 (사진 有) 5페이지
    우유와 유제품의 산도 측정 1. 목적 및 원리 1) 목적: 우유의 산의 양으로 산도를 측정하여 우유의 산패 여부와 신선도를 확인 할 수 있다. 2) 원리: 우유의 산도는 lactic acid의 농도로 표시하며, 이것을 적정산도라 한다. 적정산도를 측정할 때는 우유에 지..
  • < 식품 분석 및 실험> 우유의 산도 3페이지
    1. 실험 내용 : 우유의 산도 측정 2. 실험 원리 및 목적 - 원리: 일정량의 우유를 중화시키는 데 필요한 alkali의 양을 측정하여 이 알칼리와 결합한 산성물질 전량을 lactic acid로 가정하고, 그것을 중량비율로 표시한 것을 적정산도라고 한다. 우유의 산..
  • 우유신선도 검사 결과 5페이지
    [1] 실험 제목 : 우유 신선도 검사 [2] 실험 목적 : 우유의 물리적 성질인 비중, 점도, 비열, pH, 산도 등을 이용하여 신선유와 부패유의 차이를 구분하고 신선유와 부패유의 정도를 측정한다. [3] 실험 재료 및 도구 : 우유(선도가 다른 3종류 A, B, C..
  • 우유의 신선도 판단및 측정실험 10페이지
    1 序論 젖은 人間이 生存하는 데 있어 필요한 모든 營養素를 공급할 수 있는 거의 유일한 단일食品이라고 할 수 있다. 人間에게 뿐만 아니라 젖은 모든 포유동물의 새끼를 성장시키는 유일한 식품이기도하다. 여러 동물의 유즙 중 우유만이 중요한 상품으로 여러 나라에서 판매하..
  • [A+] 우유 & 유제품의 산도 측정 5페이지
    실험 9. 우유 & 유제품의 산도 측정 제출일 : 2007년 5월 28일 A반 5조 Ⅰ. Introduction 1. 실험 목적 우유가 나타내는 산성은 casein, 인산염 등 우유가 가지고 있는 산성물질과 발 효되어 생기는 젖산에 의하여 주로 나타난다. 그러므로 이번..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      우유의 산도및 신선도 측정`