[조리과학 및 실습] 죽 상 차 림

등록일 2001.11.15 한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,000원

목차

◆ 죽에 얽힌 풍속
- 동지 팥죽
- 구황으로서의 식물성 죽
- 보양을 위한 동물성 죽
- 미음의 풍속
◆ 죽의 조리
◆ 죽의 종류
◆ 미음의 종류
◆ 응이의 종류
◆ 죽에 어울리는 음식들
◆ 죽상차리기
◆ 죽상 반배도
◆ 미음상 반배도
◆ 조리 실습 및 과정

본문내용

죽은 우리 음식 가운데에서 일찍부터 발달한 주식의 하나이다. 우리 주식은 찌거나 끓이는 방법보다도 쑤는 방법이 가장 일찍 발달되었다. 쑨다는 것은 곡식의 낟알이나 가루를 오랫동안 끓여 완전히 호화시켜 죽이나 풀이나 묵이 되도록 하는 유동식의 조리법을 말한다. 또한 미음, 응이도 모두 곡류로 만드는 유동식 음식이다. 미음은 곡식을 푹 고아서 체에 밭인 것이고 응이는 곡물을 간 다음 가라앉은 전분을 말려 두었다가 물에 풀어 쑤는 고운 죽이다. 죽보다 미음이, 미음보다 응이가 더 묽다.
죽에는 쌀을 통으로 쑤는 옹근죽과 굵게 동강나게 잘라 쑤는 원미죽, 곱게 갈아서 쑤는 무리죽이 있다.
죽을 내는 상차림은 찬이 반상과는 달리 간단하다. 죽이나 미음이나 응이를 대접이나 합에 담고, 덜어 먹을 공기와 수저를 놓는다. 그리고 조미에 필요한 간장이나 소금, 꿀을 종지에 담고 찬으로는 국물 김치와 맑은찌개, 젓국조치, 마른 찬과 포나 자반을 함께 놓는다.
죽은 아픈 사람을 위한 것이라기보다는 이른 아침에 내는 초조반상이나 별미로 즐기는 음식이다. 죽에 함께 넣는 재료에 따라 잣죽, 전복죽, 깨죽, 호두죽, 녹두죽, 콩죽 등이 있고, 지방에 따라서는 애호박, 표고, 홍합, 아욱 따위도 죽에 넣는다.

참고 자료

한국식생활사 강인희, 수영사, 1984
한국 전통식품과 조리 조미자외, 효일문화사, 1997
전통음식 한복진, 대원사, 1989
한국조리 서봉순외, 지구문화사, 1998
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [한의학 원전 의학입문]寒 건강죽 수유죽 천초죽 육계주 녹두죽 면죽 산주 계장 의이인죽 마자죽 욱리인죽 창출주 적소두방 이어학 잉어탕 수우육방 의학입문 원문 및 해석 6페이지
    寒 한 乾薑粥 건강죽 治一切의 寒冷 氣鬱로 心痛과 腹脅이 脹滿이라. 치일체의 한랭 기울로 심통과 복협이 창만이라. 일체의 한랭과 기울로 심장이 아픔과 복부 옆구리가 창만함을 치료한다. 用白米 四合에 入乾薑 良薑 各一兩하야 煮熟하야 食之니라. 용백미 사합에 입건강 량강 ..
  • 본죽 마케팅 사례 9페이지
    본죽의 마케팅 사례 분석 1. ‘본 죽’의 선정배경 ◆꽃보다 남자 그 이후 본죽을 선정하게 된 배경에는 본죽이 기존 프랜차이즈 사업과 다른 차별화로 성공적으로 시장에 진입했다는 점 외에 최근 종영한 드라마 “꽃보다 남자”의 영향도 있었다. 드라마에서 구혜선이 일했던 ..
  • [식품영양] 전통죽에 대하여 18페이지
    < 전통죽에 대하여 > 1.죽이란? 죽은 쌀을 이용한 가장 기본적인 조리·가공방법으로 입상의 곡물에 쌀중량의 5~10배의 물을 붓고 오랫동안 끓여 점성을 지닌 유동성의 음식으로 소화가 매우 잘 된다. 죽의 종류는 매우 다양하여 총 170여종에 이르며 재료에 따라서는 쌀..
  • [조리 실험] 우리나라 전통죽 14페이지
    【 목 차 】 1. 죽이란? 2. 죽의 역사 3. 죽의 종류 4. 죽의 조리법 5. 죽의 장점 6. 죽의 효능 7. 죽의 열 가지 덕 8. 각 죽의 영양가 《참고 사이트》 【 우리 나라 전통 죽에 대해서... 】 1. 죽이란? 죽은 곡물을 주재료로 물을 많이 붓고 오..
  • 죽에 대한 고찰 리포트 12페이지
    죽에 대한 고찰 리포트 <차례> 1. 서론 2. 본론 1) 죽의 정의 2) 죽의 특징 3) 죽의 역사 4) 죽의 문화 5) 죽의 종류와 효능 6) 죽의 조리법 7) 가공죽의 제조공정 8) 죽의 상차림 9) 죽과 미음 3. 결론 4. 참고문 1. 서론 허기진 시절 주린..
  • [A+] 우리나라 유동식(죽) 조사보고서 / 응이 / 미음 / 죽의 역사 / 죽의 효능 / 죽의 장점 / 죽 쑤는방법 / 죽의 종류 / 죽 제조법 / 영양가 / 죽의 발달 / 호박죽 / 단팥죽 13페이지
    유동식(流動食) 조사보고서 과 목 명 담당교수님 학과 / 학년 학 번 성 명 < 목 차 > Ⅰ. 서 론 : 유동식이란 ? Ⅱ. 본 론 1. ‘죽’이란 ? - 죽, 그리고 미음과 응이 2. ‘죽’의 역사 - 역사 속 죽의 발달 3. ‘죽’의 장점 및 효능..
  • 밥과 죽에 대한 레포트 ( 팔도의 밥과 죽의 종류와 밥과 죽의 역사 ) 7페이지
    목 차 1. 죽의 역사 --------------------- 2 2. 죽의 식품학적 의의 -------------- 2 3. 죽의 효능 --------------------- 2 4. 밥의 역사 ---------------------- 3 5. 밥의 효능------..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [조리과학 및 실습] 죽  상  차  림