[양곡품질] 식빵 제조과정

등록일 2001.11.14 한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 300원

목차

◇ 식 빵

◇ 배합표

◇ 제조 공정


본문내용

토스트, 샌드위치 등으로 만들어 일상적으로 식용하는 빵.
식빵이라 규정할 수 있는 것은 나라 마다 다르다.
우리나라에서는 식빵의 일반적인 개념이 틀에 넣어 구운 흰빵이다.
꼭대기를 자연스럽게 부풀려 산봉우리처럼 만든 오픈 톱(영국형)과
윗 뚜껑을 덮어 평평하게 구운 풀먼 타입(미국형)이 있다.
오픈톱은 일명 산형빵이라고 부르는 것으로서
원로프, 이봉형, 삼봉형이 있다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 식품가공학 식빵제조실습 10페이지
    식품 가공학 실습 실습 4. 식빵 제조 실습 1.이론 및 원리 빵은 설탕, 소금, 물, 지방, 팽창제 등을 밀가루에 가하고 잘 반죽한 다음 오븐에 구워 다공질 해면상으로 만든 것이며, 팽창제로서는 이스트를 써서 그것의 작용에 의해 발생되는 가스(CO₂)를 이용하는 경..
  • 식품가공학 실험보고서(식빵의 제조) 6페이지
    실험보고서 실험명 (Subject) : 식빵의 제조 실험목적 (Purpose) : 식빵의 제조를 통해 밀가루반죽의 목적과 효모의 작용, oven spring, maillard reaction에 대해 이해한다. 재료 및 기구 (Material and Apparatus) ..
  • 식빵 만들기 1페이지
    ◎ 식빵 만들기 ◎ 재료 : ① 강력분(밀가루) - 300g(종이컵 윗부분 5mm정도 남기고 3컵) ② 우유 - 250ml(종이컵 윗부분 5mm 남기고 2컵 + 반컵) ③ 인스턴트 이스트 - 1봉지(약 8g) ④ 소금 - 4g ⑤ 식용유 - 10g(버터 약간 추가해주면..
  • 우유식빵 보고서 5페이지
    실험 보고서 *우유식빵* 학과: 식품가공학과 학번: 08121314 이름 :공형진 0. 실험 목적 * 우유 식빵을 만드법에 대하여 알아보자. 1. 실험 재료와 기구 * 재료 : 강력분 1000g, 우유 680g 생이스트 25g, 이스트 푸드 1g, 소금 20g, 설탕 ..
  • 실험보고서(가공학)-식빵 9페이지
    가공학 실험보고서 제 목 : 식 빵 제 조 학 번 : 2007028825 이 름 : 박 주 형 실험제목 : 밀가루 가공품으로 식빵 제조 1. 목적(objects) 1) 밀가루를 주원료로 하여 효모를 이용한 빵의 제조과정을 이해한다. 2) 밀가루 반죽과 효모의 특성을 ..
  • [식품가공학]식빵 만들기 7페이지
    식품가공학실험 보고서 학과 과목 학번 학년 이름 1. 식빵 만들기 □ 이론 및 원리 ○ 스트레이트법(직접반죽법 Straight Dough Method) 준비된 모든 재료를 한번에 넣고 반죽하는 방법으로 최고의 탄력을 가지는 최종 단계 까지 반죽을 하며 반죽온도는 26∼..
  • [제과제빵] 밤식빵 8페이지
    제과제빵 실습 (밤식빵) 1. 요구사항 ① 제시한 배합표를 완성하시오. 재료 비율(%) 무게(g) 1 강력분 80 2400 2 중력분 20 600 3 물 55 1650 4 설탕 12 360 5 버터 8 240 6 계란 10 300 7 생이스트 3 90 8 이스트푸드 ..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [양곡품질] 식빵 제조과정