[식품학] 미생물 독소

등록일 2001.11.08 한글 (hwp) | 12페이지 | 가격 1,000원

목차

미생물의 독소

1. 독소
⑴ 세균독소
⑵ 진균독
⑶ 독소의 표적기관

2. 생산하는 독소와 그 중독중
⑴ 세균독소
⑵ 진균독

3. 독소의 영향
4. 미생물 독성의 제독
(1) Mycotoxin을 물리적인 방법으로 제독하는 방법
(2) Mycotoxin의 화학적 제독 방법
(3) 생물학적 제독 방법

5. 독소 발생 예방

본문내용

1. 독소
독물(poison)이란 생물체에 대해서 극히 미량으로도 독특한 생리작용을 일으키며, 그결과 생명을 유지하는데 장애가 되는 물질을 말한다. 이 독물에는 크게 화학독(혹은 인공독)과 생물독(자연독) 두가지로 구분 할 수 있다. 이중 생물유래인 독물을 일반적으로 독소(toxin)라고 호칭하고 있으며, 이 생물독은 다시 식물독소(plant toxin, phyto toxin)와 동물독소 그리고 미생물독소(microbial toxin)로 그생성 유래에 따라 나누고 있다.(동물독중 독선으로부터 나오는 독액은 venom이라고 한다.) 또 미생물 독소에는 다시 세균류에 의해서 만들어지는 세균독소(plant toxin, phyto toxin)와 진균류(fungi)에 의해서 만들어지는 진균독(microtoxin)의 두가지로 구분하고 있다.
일반적으로 독소라고 하면 그대상 생물은 사람과 가축을 말하고 있으나 근래에 와서는 더 넓은 범위 즉,일반동물과 식물까지 포함하여 이들 대상 생물에 대해서 유해한 작용을 일으키는 미생물 유래의 물질을 독소라도 취급하기도 한다. 지금 이들 세균독소와 진균독소의 차이점을 기술하면 다음과 같다.

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