[주방관리] 주방위생에 있어서 식품위생과 개인위생에 대하여

등록일 2001.11.06 한글 (hwp) | 12페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 위생관리
2. 식품위생
3. 개인위생
4. 위생을 소홀히 했을 경우
5. 식품 취급
6. 식중독

본문내용

1.위생관리란?
음식물은 건강을 유지하고 체력을 증진시키는데 필수적이다
그러나 음식물이 음식물로서의 가치를 발휘하려면 조리과정에서 병원미생물이나 기생충 알 등을 없애거나 사멸시켜 안전한 상태로 하는 것이 음식으로서 가치가 있을 것이다
급식시설에서 발생되는 음식물에 의한 사고는 대부분 조리종사자 시설환경 등 위생상의 주의가 소홀하여 일어나고 있다
학교급식에서 식중독이나 경구전염병 환자가 발생하면 다수의 피해자가 생겨 환자 자신들의 불행은 물론 학교급식은 신용을 잃게 된다
그러므로 조리업무를 취급하는 사람은 식품의 위생적인 취급과 시설의 위생관리에 만전을 기함으로서 식중독이나 경구 전염병환자가 발생하지 않도록 미연에 방지해야 한다

참고 자료

나정기, 호텔 식음료 원가관리
김기영, "호텔주방의 시설배치관리시스템 모델개발에 관한 연구
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