[단체급식] 단체급식에서의 haccp

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 우리나라 단체급식에서의 HACCP 도입 필요성
2. HACCP의 개념
3. 단체급식의 공정 분류 근거
4. 단계별 CCP 관리
5. 우리나라 단체급식에서의 HACCP 현황
Ⅲ. 결론 및 제언

본문내용

Ⅰ. 서론
우리나라의 단체급식의 역사는 만 10년 정도로 그리 오래되지 않았는데 최근 위생면이 강
조됨에 따라 단체급식에도 HACCP가 도입되었는데 이 HACCP 가 단체급식에 미치는 영향
은 실로 크다. 따라서 우리나라 단체급식에서의 HACCP 필요성과 급식공정과정에의 적용에
대해 알아보고 최근 발표된 기사를 중심으로 우리나라에서의 HACCP 현황을 살펴보기로
한다.
Ⅱ. 본론
1. 우리나라 단체급식에서의 HACCP 도입 필요성
식품의약품안전청은 학교급식 등 단체급식에서 식중독 사고가 많이 발생됨에 따라 2000년 10월 20일자로 식품위해요소 중점관리기준(HACCP)을 개정하고 적용대상에 단체급식 분야를 포함시켰다.
식약청에 따르면 최근 식중독 사고의 약 90% 정도가 학교급식 시설 등 단체급식소와 음식점에서 발생된 점을 고려 식품위해요소 중점관리 기준을 개정하고 조리장 조리실 등 시설관리 기준과 위생관리 기준 및 보관관리 기준 등을 설정한 단체급식분야 관리기준 조문을 신설, 식중독 예방에 철저를 기하기로 했다고 밝혔다. 단체급식 분야 관리기준의 주요 내용은 우선 시설관리적 측면에서 조리장의 경우 오염구역과 비오염구역으로 구분하고 벽등으로 교차 오염방지가 가능하도록 구획돼야 하며 구획된 벽등은 내부식성 재질로 청소가 용이해야 한다.

참고 자료

http://members.namo.co.kr/~kwaktk/
http://www.khidi.or.kr/~foodinfo/
http://www.khidi.or.kr/
http://www.hankooki.com/hankook.htm
http://www.kdaily.com/
http://www.donga.com/
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