[단체급식] 단체급식에서의 haccp

등록일 2001.11.01 한글 (hwp) | 14페이지 | 가격 1,000원

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 우리나라 단체급식에서의 HACCP 도입 필요성
2. HACCP의 개념
3. 단체급식의 공정 분류 근거
4. 단계별 CCP 관리
5. 우리나라 단체급식에서의 HACCP 현황
Ⅲ. 결론 및 제언

본문내용

Ⅰ. 서론
우리나라의 단체급식의 역사는 만 10년 정도로 그리 오래되지 않았는데 최근 위생면이 강
조됨에 따라 단체급식에도 HACCP가 도입되었는데 이 HACCP 가 단체급식에 미치는 영향
은 실로 크다. 따라서 우리나라 단체급식에서의 HACCP 필요성과 급식공정과정에의 적용에
대해 알아보고 최근 발표된 기사를 중심으로 우리나라에서의 HACCP 현황을 살펴보기로
한다.
Ⅱ. 본론
1. 우리나라 단체급식에서의 HACCP 도입 필요성
식품의약품안전청은 학교급식 등 단체급식에서 식중독 사고가 많이 발생됨에 따라 2000년 10월 20일자로 식품위해요소 중점관리기준(HACCP)을 개정하고 적용대상에 단체급식 분야를 포함시켰다.
식약청에 따르면 최근 식중독 사고의 약 90% 정도가 학교급식 시설 등 단체급식소와 음식점에서 발생된 점을 고려 식품위해요소 중점관리 기준을 개정하고 조리장 조리실 등 시설관리 기준과 위생관리 기준 및 보관관리 기준 등을 설정한 단체급식분야 관리기준 조문을 신설, 식중독 예방에 철저를 기하기로 했다고 밝혔다. 단체급식 분야 관리기준의 주요 내용은 우선 시설관리적 측면에서 조리장의 경우 오염구역과 비오염구역으로 구분하고 벽등으로 교차 오염방지가 가능하도록 구획돼야 하며 구획된 벽등은 내부식성 재질로 청소가 용이해야 한다.

참고 자료

http://members.namo.co.kr/~kwaktk/
http://www.khidi.or.kr/~foodinfo/
http://www.khidi.or.kr/
http://www.hankooki.com/hankook.htm
http://www.kdaily.com/
http://www.donga.com/
http://www.munhwa.co.kr/
http://www.khan.co.kr/
http://www.joins.com/
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [단체급식 HACCP] 단체급식위생HACCP적용 15페이지
    서론>식품은 인간의 생명을 유지하는데 필수적으로써 안전하고 유익한 물질이어야 함에도 불구하고 식품으로 인해 인간의 생명에 위험을 주는 사례를 주변에서 어렵지 않게 볼 수 있다. 식품을 잘못 섭취 할 경우 건강 및 생명에 직접적인 영향을 미칠 수 있고, 이 때문에 식품의..
  • [식품영양]단체급식소 HACCP 관리제도 38페이지
    식품 위해요소 중점관리 제도(HACCP제도)식재료의 구매로부터 급식의 전 과정에 존재하는 식중독 미생물의 생존, 오염 및 증식 가능성을 예측하여 이들을 완전히 제거하거나 위험수준 이하로 감소시킬 수 있도록 관리하여, 만들어 지는 음식이 위생적으로 안전함을 보장 할 수 ..
  • 단체급식의 현황 및 HACCP 13페이지
    1. 학교 급식의 개념 학교급식이라 함은 성장기 아동에게 정상적인 신체 발달과 활동에 필요한 영양을 합리적으로 공급함으로써 심신의 건전한 발달과 편식 교정 및 올바른 식습관 지도와 협동, 책임, 질서, 공동체의식 등에 기여하며 학교에서 일정한 지도 목적을 설정 하여 계..
  • 단체급식소 HACCP 관리제도 38페이지
    용어의 정의 위해요소(HP)란? 식품의 안전과 관련되어 미생물의 바람직 하지 않은 생존, 오염 및 증식을 말한다. 중점관리점(CCP)이란? 위해요소의 관리가 이루어질 수 있는 과정, 절차 및 장소를 말한다. HACCP제도의 기원과 발전 1. 1960년대..
  • [단체 급식] HACCP의 원리 및 위생적 배치 8페이지
    6. 향후 방향 및 과제 HACCP는 음식 안전 관리에 일반 상식 기준을 도입한 것이다. 즉 식중독 문제가 생기면 그때 대처하는 것이 아니라 사전에 식중독이 발생할 수 있는 식 재료와 조리 절차를 밝혀 내어 미리 예방하여 문제 발생을 최소화하고자 하는 것이다. “전체 ..
  • 단체급식 38페이지
    1. HACCP란? HACCP는 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요 관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 “햇썹” 또는 “위해 요소 중점 관리 기준”HA : 위해요소 분석원료와 공정에서 발생가능한 병원성미생물 등 생물학적, 화..
  • HACCP 단체급식소 레포트 4페이지
    1. 학교급식 HACCP 시스템학교급식 HACCP 시스템의 주 내용은 급식작업공정의 흐름을 분석하여, 각 공정별(식단작성, 식재료 검수, 보관, 식재료 세척 및 소독, 조리작업, 조리후 배식준비 작업, 종사자 개인위생, 식기구 세척 및 소독 등) 위해요소를 분석, 이에..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [단체급식] 단체급식에서의 haccp