[주류제조] 동동주 제조

등록일 2001.10.31 한글 (hwp) | 12페이지 | 가격 1,000원

목차

1.술의 정의와 제조 양식
1-1 동동주의 유래
2.술의종류
3.약주와 탁주
4.발효제
5.술밀
6.술덧
7.탁주와 약주의 품질8.막걸리9.제조방법
10.참고문헌

본문내용

1.술의 정의와 제조 양식
주세법 제 2조에 의하면 "주류라 함은 주정(희석하여 음료로 할수 있는것)과 알코올1도 이상의 음료를 말한다"로 규정하고 있다. 주정이라 함은 전분이 함유된 물료 또는 당분이 함유된 물료를 발효시켜 알코올 85도 이상으로 증류한 것인데 일반주정인 곡류주정과 과실주정으로 구분한다.
주정의 주성분인 에틸알코올 제조에는 크게 발효법과 합성법으로 구분한다. 우리나라의 경우 합성법으로 만든 주정의 음용을 불허하므로 모두 발효법에 의한 에틸알코올을 제조하고 있다. 발효법이란 당분이 미생물, 즉 효모에 의해 알코올과 탄산가스로 변하는 과정을 말하며 전분을 발효성 당으로 하며 전분을 당으로 변화시키는 물질을 당화 효소제라 부른다.
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