식품동결 저장 해동에 관하여

등록일 2001.10.21 한글 (hwp) | 15페이지 | 가격 700원

목차

차 례

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 식품의 동결저장과 식품의 변화

1. 동결저장의 원리
2. 동결저장의 기초
3. 동결저장의 방법
4. 동결저장과 식품의 변화

Ⅲ. 식품의 해동방법과 해동 중의 변화

1. 식품의 해동방법
2. 해동중의 식품변화

Ⅳ. 결론

본문내용

우리가 먹고 있는 각종 식품들은 그 종류의 다양성만큼이나 각각의 식품마다 특성을 가지고 있다. 이러한 식품들의 특성에 따라 식품을 저장하고 가공하기 위한 많은 방법들이 예로부터 개발되어왔다. 우리가 섭취하고 있는 식품을 저장하는 방법에는 건조, 열처리, 소금 등을 이용한 화학처리, 동결 등 여러 가지 방법들이 이용되고 있는데 과학기술의 발전에 힘입어 건조기, 냉장고 등과 같은 특수한 저장장치가 개발됨으로써 식품저장에 획기적인 개선이 이루어졌다고 할 수 있다. 특히 식품을 손쉽게 동결시켜 저장할 수 있는 냉장고와 같은 냉동장치의 개발은 식품의 보관기간을 혁신적으로 연장하여 이제는 냉동보관을 염두에 둔 냉동식품 등이 전문적으로 개발되고 있기도 하다.

참고 자료

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2. 손태화외 3인, [식품가공학], 서울: 형설출판사, 1996
3. 부민문제은행, [식품가공학], 서울: 부민문화사, 1997
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