식음료의개요

등록일 2001.10.19 MS 워드 (doc) | 16페이지 | 가격 2,800원

소개글

열심히 적은것임 많은도움되길...

목차

음료의 분류
알콜음료,비알콜음료
비알콜음료-청량음료 기호음료 기타
알콜음료-증류주,발효주,혼성주
칵테일정의,개념,기법,컵종류

본문내용

2)알코올성 음료
(1)양조주
①맥주(Beer)
―역사
. 19세기프랑스의 Pasteur가 맥주의 양조와 발 효현황을 해명하여 우량맥주의 대량생산이 가능케 하여 전 세계적으로 퍼졌다.
1882년 덴마크의 식물 생리학자 Hansen씨가 양조용 효모의분리 배양에 처음 성공하였다.
―정의
보리(맥아, 엿기름)를 싹을 내어 호프(Hop), 효모(Yeast)를 첨가, 발효시켜서 만든 탄산가 스가 함유된 주정도4∼6%의 알코올성 음료를 말한다.
―맥주의 4대요소
보리(Malt):2조보리
호프(Hop):넝쿨식물의 일종으로 양조에는 암꽃을 사용
물(Water):맥주의 90%정도가 물이다.
(좋은 물은 효모가 활동을 잘 할 수 있는 조건의 물이다)
효모(Yeast):발효를 돕고 맥주의 성격을 좌우한다.
그 외에 부재료로 전분(밀, 쌀)을 사용한다.
※호프의 작용
독특한 향을 내게 한다.
거품을 일게 하며 보호한다.
맥주의 변질을 막아준다.
―맥주의 제조
곡류의 주성분인 전분(녹말) 은 직접효모의 작용을 받아 알코올이 될 수 없다. 곡류를 원 료로하는 술은 당화를 꼭 거쳐야 하며 보리를 발아 시켜서 만든 당화효소는 맥아를 건조 부순후 온수와 혼합한다. 맥아즙을 호프와 넣고 끓인후 찌꺼기를 여과 5℃로 냉각한 뒤 효모를 넣고 발효탱크에 넣으면 알코올과 탄산가스로 분해되고 이것을 0℃의 온도로 2 개월동안 저장하면 서서히 숙성된다.

참고 자료

조주주장관리 저자 박영배
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 비 알콜성 음료 6페이지
    ◈ 청량음료1)탄산음료(Carbonated) : 순수한 물 또는 천연과즙에 단맛, 탄산수를 배합하여 만든 음료 ※탄산음료의 작용 : 청량감을 주고 미생물의 발육억제, 향기의 변화를 예방① 콜라(Cola) : 1886년 미국 존스타인 펨벨톤(Johnstein Pember..
  • 기타 비알콜성 음료 제조업 관련 음식료 정보총람(2001년까지)[PDF] 99페이지
    본 정보는 2003년 하반기에 작성된 음식료품 정보총람를 품목별로 분할하여 제공하는 자료로 2001년까지 시장통계가 포함되어 있습니다. `음식료품 정보총람 수요예측모형, 목차, 자료 견본`을 반드시 사전에 읽어보신후 자료를 구매하시기 바랍니다. 본 정보는 식약청, ..
  • 음료 커피 주류의 식품가공산업별 현황 54페이지
    나) 현재의 음료시장 1. 시장규모* 약 3조 5천억의 시장  * 우리나라 제조업 전체 시장의 약 7% 차지 * IMF 이후 잠시 주춤했지만, 지속적으로 매출의 증가로 시장규모가 점차 증가되고 있음 * 현재 음료시장의 대표 주자로 인식되던 탄산음료시장의 퇴조 와 기능성..
  • [음료][음료수][탄산음료][청량음료][과즙음료][전통음료][스포츠음료][이온음료][우유][유제품]탄산음료(청량음료), 과즙음료, 전통음료, 스포츠음료(이온음료), 우유와 유제품 5페이지
    Ⅰ. 개요9월 우유와 아이스크림 전문 생산업체로 출발한 빙그레는 도농·김해·광주·논산의 공장에서 유제품 및 스낵·아이스크림류를 생산하고 있다. 우유제품으로는 1등급원유를 사용한 「밀큐」·「굿모닝우유」·「생큐」와 국내 최초로 선보인 칼슘강화우유인 「생큐 뼈속건강 칼슘우유..
  • 국내 음료시장 분석 43페이지
    1. 음료의 역사와 종류1) 음료의 기원과 발달 사람이 살아가는데 가장 중요한 것의 하나는 물이다. 음식물을 소화시키거나, 영양분을 섭취하는 동시에 노폐물을 몸 밖으로 내보내는 등의 여러 가지 생리작용을 통틀어 물질대사라고 부른다. 인체의 물질대사는 체중의 70%를 차..
  • 건강음료의 성분과 기능 6페이지
    ▣ 건강 음료 식품의 생체 조절 기능을 강조한 음료로 현대인들의 스트레스 증가와 미용에 대한 관심 등으로 각종 전문적인 기능을 살린 음료이다. 최근 건강과 미용에 대한 관심이 높아지면서 ‘건강 음료가 급성장하고 있다. 갈증해소라는 본래 기능에 미용, 숙취해소, 혈액순환..
  • 과실음료의 종류 및 제조과정 5페이지
    과실음료-과실을 압착하여 착즙한 것으로 생과에 가까운 향미와 영양가를 가지고 있다.-과실의 성분은 대부분 수분으로 되어 있으므로 과육의 향기, 맛, 성분 및 영양적으로 유용 한 성분은 대부분 수분에 포함되어 즙액으로 나온다.-당류 및 산 이외의 고무질 점액질, 펙틴..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      식음료의개요