식음료의개요

등록일 2001.10.19 MS 워드 (doc) | 16페이지 | 가격 2,800원

소개글

열심히 적은것임 많은도움되길...

목차

음료의 분류
알콜음료,비알콜음료
비알콜음료-청량음료 기호음료 기타
알콜음료-증류주,발효주,혼성주
칵테일정의,개념,기법,컵종류

본문내용

2)알코올성 음료
(1)양조주
①맥주(Beer)
―역사
. 19세기프랑스의 Pasteur가 맥주의 양조와 발 효현황을 해명하여 우량맥주의 대량생산이 가능케 하여 전 세계적으로 퍼졌다.
1882년 덴마크의 식물 생리학자 Hansen씨가 양조용 효모의분리 배양에 처음 성공하였다.
―정의
보리(맥아, 엿기름)를 싹을 내어 호프(Hop), 효모(Yeast)를 첨가, 발효시켜서 만든 탄산가 스가 함유된 주정도4∼6%의 알코올성 음료를 말한다.
―맥주의 4대요소
보리(Malt):2조보리
호프(Hop):넝쿨식물의 일종으로 양조에는 암꽃을 사용
물(Water):맥주의 90%정도가 물이다.
(좋은 물은 효모가 활동을 잘 할 수 있는 조건의 물이다)
효모(Yeast):발효를 돕고 맥주의 성격을 좌우한다.
그 외에 부재료로 전분(밀, 쌀)을 사용한다.
※호프의 작용
독특한 향을 내게 한다.
거품을 일게 하며 보호한다.
맥주의 변질을 막아준다.
―맥주의 제조
곡류의 주성분인 전분(녹말) 은 직접효모의 작용을 받아 알코올이 될 수 없다. 곡류를 원 료로하는 술은 당화를 꼭 거쳐야 하며 보리를 발아 시켜서 만든 당화효소는 맥아를 건조 부순후 온수와 혼합한다. 맥아즙을 호프와 넣고 끓인후 찌꺼기를 여과 5℃로 냉각한 뒤 효모를 넣고 발효탱크에 넣으면 알코올과 탄산가스로 분해되고 이것을 0℃의 온도로 2 개월동안 저장하면 서서히 숙성된다.

참고 자료

조주주장관리 저자 박영배
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서