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목차

<콩>
1 대두
콩을 이용한 식품
2 땅콩
3 팥
4 녹두
5 완두
6 누에콩
7 강낭콩
8 작두콩

본문내용


두류는 콩과 식물에 속하고 열매를 식용할 목적으로 재배하는 작물을 말한다.
두류는 식물성 단백질이 풍부한 식품으로 알려져 있으며, 종피가 단단하여 장기
저장이 가능하다.
두류는 그 종류에 따라서 성분조성이 다르다. 크게 나누어 대두, 땅콩과 같이 단
백질(25∼35%) 및 지방(19∼47%)이 많은 대신에 당질(15∼23%)이 비교적 적은
것과, 팥, 완두, 잠두, 강남콩, 작두콩, 제비콩 등과 같이 지방이 2% 정도로 극히
적은 대신에 당질(50∼54%), 단백질(20∼26%) 이 많은 것이 있으며, 콩나물이나
숙주나물처럼 싹을 키워 야채적 성질을 겸비한 것도 있다.

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