식품의 물성

등록일 2001.10.17 한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 500원

소개글

^^*

목차

열적 성질
식품의 비열
식품의 대류
식품의 복사
식품의 잠열과 증기압
...


본문내용

식품의 관능적 특성은 인체 감각기관을 통해 인지되는 성분에 국한하는데 색깔과 광택(시각), 냄새(후각), 맛(미각), 손에 의한 감촉(촉각), 씹을 때 나는 느낌과 소리(청각) 등이 관능에 관계되는 요소이다. 이들 요소들은 서로 독립적이면서 상호관계를 가지고 있다는 것이 특징이다. 실제 중요한 것은 식품의 품질을 판정할 때 가장 먼저 식품의 실질적 가치 평가에는 매우 중요한 성질이라고 말할 수 있다. 물론 이들 요소들은 식품을 굿어하고 있는 성분들이 서로 반응하여 아화학적, 조직학적 특성으로 표현된 것들이므로 객관적인 기준으로 식품의 물성을 정확하게 결정하기는 매우 어려운 실정이다. 따라서 관능적 성질이 비관능적인 이화학적 성질과 함께 평가될 때 비로소 객관성을 가진 성질로 정확하게 규명될 수 있게 된다.

참고 자료

식품 물성학
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 식품의 texture (텍스쳐) 41페이지
    전적으로 촉감에 관계되는 식품의 세가지 기본 관능 특성의 하나로 ... 감지할 수 있는 식품의 모든 성학 및 구조 특성이라고 말하고 있다 ... . ▲ 식품의 물리 특성 중 기계 또는 성학 인 것이다. ▲ 텍스쳐는
  • 텍스처 41페이지
    …………………… 12쪽 1째줄 2) 식품의 기계 성질 ... 9째줄 3) 식품의 기하학 성질 ……………………… 14쪽 14째줄 (1 ... …………………………………………1쪽 8째줄 본론 1. 식품의 품질로서 texture의 중요
  • [복합재료][복합재료수지][복합재료섬유][수지][섬유]복합재료의 종류와 특징, 복합재료 폴리염화비닐리덴수지, 복합재료 비닐알코올수지, 복합재료 폴리이미드, 복합재료 폴리에스테르섬유, 복합재료 올레핀섬유 13페이지
    . 성질 1) 역학 성질 2) 성질 3) 에 관한 성질 4) 염색 5 ... 1) 역학 성질 2) 성질 3) 수분에 관한 성질 4) 화학약품에 ... , 적은 밀도, 우수한 기계 성질 및 전기 특성(전기절연)을 가지고
  • [화학]【A+】 생명의 매질 22페이지
    화 상호작용 2) 수소결합 3) 반데르발스 힘 3.3 성질 3 ... .4 의 용매성질 1) 친수 분자 2) 소수 분자 3) 양극 분자 ... 분자의 구조와 물리, 화학 성질을 이해해야 함 3.1 의 분자 구조
  • 식품의구조(식품조리, 조리과학, 식품재료의상태, 교질용액) PPT, 파워포인트 61페이지
    사회 요구에 맞는 조리법 개발 조리과학의 연구방향 1. 식품의 구조 ... 일반 구조 1. 식품의 구조 ..PAGE:6 식품은 대부분 고체 ... 저하 용액은 순수한 보다 잘 증발하지 않음 진용액과 조리 1. 식품의
  • 난류와 유지류의 조리 35페이지
    -1) 유지의 물리성질 발연점 점성도 비열 융점 용해 가소 유지의 ... ) 유지의 화학성질 과산화과 요오드가 산가 비누화가 유지의 화학성질 ... 3-1)외관상의 판정법 3-2)내용에 의한 판정법 4. 달걀의 조리
  • [기계재료]세라믹스 15페이지
    높다. 전도, 내약품이 우수하며 전기절연 등 전기 특성이 좋다 ... 세라믹스에서는 소성가공을 할 수 없고, 기계가공도 쉽지 않다. 5) 절연 ... : 백색으로 투광이 있고, 기계 강도가 비교 높고, 전기의 불양
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      식품의 물성