식품의 물성중 시각적성질과 이들의 표현방법,식품의 열적성질

등록일 2001.10.17 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 300원

목차

◎식품의 물성중 시각적성질과 이들의 표현방법에 관하여 쓰시오.
1.식품의 색깔
2.식품의 광택
◎식품의 열적성질에 대하여 쓰시오.
1.열적성질의 의미.
2.식품의 비열
3.식품의 열전도
4.식품의 대류
5.식품의 복사
6.식품의 열확산
7.식품의 잠열과 증기압
8.식품의 발화점과 인화점


본문내용

관능적 성질 중 색깔은 식품의 기호와 관련된 가장 우선적인 요인으로 상품적 가치는 물론 식품의 성숙도, 숙성정도, 변질, 신선상태, 저장기간 등을 대략 관장하는데 중요한 기준이 된다.
모든 신선한 식품재료는 원래 자기 색깔을 가지고 있다. 그러나 시간이 지나 어떤 변화가 주어지면, 원래의 색깔은 변하게 된다. 즉 식품의 색은 식품 성분의 변화를 의미하며, 성분의 변화로 인해 영양성은 물론 생화학적, 미생물학적 변화도 수반하게 된다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 식품공학(flex test-결과) 5 페이지
    ◆ 실험 일시 : ◆ 실험 제목 : Flexural test (3-point bending test) ◆ 실험 목적 Flexural test(굴곡시험)는 재료에 굽힘 모멘트가 걸렸을 때 변형저항이나 파단강도..
  • 식품물성학-식품의rheology 41 페이지
    <서론> 식품공장에서는 탱크, 기계들과 이들 사이를 연결하고 있는 수많은 파이프들을 볼 숭 있다. 어떤 탱크에서는 교반기가 회전하면서 반응을 일으키고 있으며 파이프에서는 열 또는 냉기를 내뿜는 것도 볼 수 있다. 이들 속에서..
  • 식품조직의 중요성, 조직의 점성 Rheology 관계, 점도의 측정방법 6 페이지
    <조직이란> 조직이란 식품물성을 설명하는 물리학 분야인 변형학과 관능과 접촉 의 뜻을 가지고 있는 관능 학의 두 부분으로 구분되는 용어이며, 관능 학은 식품에 대한 기계적 반응을 취급하는 심리학의 한 분야이다. 조직의 정의..
  • 식품 물성학 실험 보고서 - 식품의 전도도 측정 4 페이지
    (1) 전도도(Conductivity) 란, 전류는 전해질 용액 속에서 양이온과 음이온이 서로 반대 방향으로 이동함에 의해서 전도된다. 전도도는 어떤 용액이 전류를 전도하는 정도를 말한다. 전류는 거의 모든 종류의 용액에 ..
  • [식품물성]DNP법 5 페이지
    1. 목적 및 원리 산화형 비타민 C에 2, 4 - dinitrophenylhydrazine(DNPH)을 작용시켜 적색의 osazone을 형성시키면 이 osazone의 양은 산화형 비타민 C에 비례하므로 이 osazone..

이 자료와 함께 구매한 자료

      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서