식품의 물리적 성질 과 기하학적 성질

등록일 2001.10.17 한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 300원

목차

*식품의 물리적 성질
1.빙점과 동결
2.비점과 액화
3.습도
4.pH
5.압력
6.표면 및 계면장력
*기하학적 성질

본문내용

빙점은 주로 액체상태의 식품이 고체상태의 식품으로 그 상태가 변할 때 사용되는 용어로 보통 응고점 또는 빙결점이라고 부르며 엄밀하게는 1대기압하에서 공기로 포화되어 있는 물과 얼음의 평형온도를 정의한다. 즉 응고점은 일정한 압력하에서 액체상에있는 물질이 고체상과 평형을 유지할때에 온도를 말한다. 빙점에 도달하여도 빙결하지 않는 현상을 과냉각 이라고 하며 이상태는 준안전 상태이다.
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