무기 성분의 분석

목차

1. 시료의 회화
1.1.시료의 건식 회화법(dry ashing)
1.2. 시료의 습식 회화법(wet digesting)
2. 칼륨(K)의 정량
3. 나트륨(Na)의 정량
4. 식염(NaCl)의 정량
4.1 개 요
4.2 Mohr법에 위한 염소(Cl)정량
4.3 식염의 간이 측정법
5.칼슘(Ca)의 정량
5.1 개 요
5.2 킬레이트(chelate) 적정법
5.3 KMnO4 용량법
5.4 원자 흡광법(간섭제거제 첨가)
6. 철(Fe)의 정량
6.1 개 요
6.2 o-phenanthoroline 흡광도법
7. 인(F)의 정량
7.1 개 요
7.2 Molybdenum blue 흡광도법
7.3 Vanado molybdic acid 흡광도법
8. 각종 식품의 무기성분 측정
8.1 곡 류
8.2 식육, 어페류, 및 그 제품
8.3 야채류, 과일류, 과즙류
8.4 된장류의 식염

본문내용

식품의 품질 특성에 관련되는 성분으로서 의미가 있는 무기 성분은 칼륨(potassium, K), 나트륨(sodium, Na), 마그네슘(magnesium, Mg), 칼슘(calcium, Ca), 아연(Zn), 철(iron, Fe), 망간(Mn), 구리(Cu), 납(Pb), 인(phosphorus, P), 황(sulfur, S) 및 옥소(iodine, I) 등 여러 가지가 있다.
이런한 원소들은 식물체의 생리적인 면에서 필수 요소로서 흡수 축적된 것으로 생각되며, 이외에도 식물 생리에 있어서 미량 특정 요소로 몰리브덴(Mo), 코발트(Co), 니켈(Ni), 세렌(Se), 크롬(Cr), 바나디옴(V) 등이 알려졌다.
그러나 이들은 영양면에서 필요 불가결한 중요한 성분임에도 과거에는 식품 분석상 별 관심을 보이지 않았다. 최근들어 사람의 영양 생리 및 맛에 많은 무기 원소들이 관여하고 있음을 인식하고 또, 중금속 공해가 사회 문제가 되면서부터 무기 성분에 대한 인식이 새로와졌다.
일반적으로 무기 원소는 원자 흡광법으로 측정이 가능하지만 모든 원소가 이 방법으로 정확히 정량된다고 단언할 수는 없다.
예를 들면 Ca은 원자 흡광법으로 측정할 때 감도가 양호한 편이나 공존하는 다른 여러 원소의 간섭이 있으므로 이를 제거하여야 가능하다.
현재 원자 흡광 광도계는 대부분의 시험, 연구, 검사 기관에 분광광도계와 비슷한 공급률을

참고 자료

[ 참고 문헌 ]
식품 분석법, 마상조 외 5인, 학문사, 1995