우리의 발효식품 김치의 미생물 종류

등록일 2001.10.05 한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 1,000원

목차

김치 속의 미생물
-종류와 특징
(1) 세균
(2) 효모
-김치 발효 중 미생물의 작용
(1) 세균
(2) 효모
김치의 미생물 이용방안

본문내용

우리의 발효식품 김치
김치는 채소를 오래 저장하기 위한 수단으로서 저장하는 동안 유기산과 향미 성분을 생성하는 미생물의 작용으로 독특한 맛을 내는 발효식품이다. 옛날 사람들은 발효가 진행되는 동안 어떤 작용으로 무슨 변화가 일어나서 우리가 먹기 알맞게 되는 것인지 그 까닭은 모르면서도 경험을 통해서 알게 되었고 만들어 왔다. 즉, 여러 가지 재료를 다듬어서 양념하고 일정한 온도에 놓아두면, 식품 중에 들어있는 효소나 그 밖의 미생물들의 작용으로 식품성분이 변화되고 특유의 맛과 향을 내며, 다른 해로운 미생물을 자라지 못하게 하여 발효된 식품은 오래도록 저장할 수도 있게 된다는 것을 경험적으로 터득하게 된 것이다. 현대에 와서 이러한 미생물과 식품과의 관계에 대한 많은 연구가 이루어지고 있어 김치를 비롯한 여러 발효식품들의 맛과 성분에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있다. 특히 김치는 발효숙성과정 중에서 미생물의 작용으로 생성된 유기산, 알코올, 에스테르 등에 의하여 특유의 풍미를 가지며 이에 의해 식욕이 증진되고 소화액의 분비가 촉진된다. 따라서 김치와 미생물의 관계를 연구하면 김치 상품 개발에 응용할 수 있을 것이다.
먼저 김치와 미생물에 대해서 알아보자.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 식품미생물학의 발달과 이용분야 6 페이지
    Ⅰ. 서론 1. 미생물학 개요 미생물학은 작은 생명체를 연구하는 학문이다. 이 분야에서는 모든 생명을 좌우하는 복잡한 먹이 사슬의 처음이자 마지막 주인공인 미생물들의 구조, 생활특성, 환경, 생활조건, 유익성 또는 유해성 ..
  • (A+)된장,간장식품미생물ppt발표 자료입니다 13 페이지
    발효식품이란? 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양..
  • 곰팡이를 이용한 식품가공 6 페이지
    Ⅰ. 조상균류 1. 거미줄 곰팡이 Rhizopus 속 빵 곰팡이라고도 하며 과일이나 채소, 빵, 메주 또는 토양 등에 잘 나타난다. 솜털이나 거미줄 모양으로 균체를 형성한다. Mucor 속과 마찬가지로 균사에는 격벽이 없..
  • 초산균 발효와 식초의 이용 10 페이지
    1. 초산 발효(acetic acid fermentation)란? 산화(酸化)발효의 한 종류로, 공기 중의 산소를 이용하는 아세트산균의 작용으로 알코올을 호기적으로 산화시켜 아세트알데하이드를 거쳐 아세트산을 만드는 과정이..
  • 조류를 이용한 건강보조식품 7 페이지
    1. 한국의 기능성 식품 발전과정 우리나라의 기능성식품제도는 1977년 식품위생법에 `영양식품`제대로 시작되었으며 1987년에 `영양 등` 식품군에 유아, 병자, 임산부 등의 건강증진 용도가 나타났고, 1989년에 21개 ..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서