현대인 음식문화

등록일 2001.10.04 한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 500원

목차

1. 자연적 조건
2. 우리나라 음식의 특징
3. 우리나라 음식문화의 변천사
한국식문화를 대표하는 김치...
★ 한국의 김치 역사와 영양
★김치의 역사
★김치의 숙성과 영양
한국전통의 식문화
♠ 식사 예절

본문내용

1. 자연적 조건
1) 지리적 여건
- 삼면이 바다 : 문화교류, 문물교류 활발, 조선술, 어업기술 발달
- 유라시아 대륙의 반도국가
- 수륙 문화 교류 활발
- 22만㎢의 작은 영토이나 음식의 종류 다양
2) 기후 : 냉온대성 기후, 사계절 뚜렷, 기후의 이중성(절식, 시식이 발달)
3) 강수량 : 연강수량의 반이상이 여름에 집중
- 벼농사하기 좋은 조건(강수량 집중)
- 강 주위 평야 발달 : 음식문화의 중심지
2. 우리나라 음식의 특징
1) 주부식의 분리
2) 곡류음식이 주식이고 곡류가공 식품 발달 (예 : 밥, 죽, 떡, 국수, 술, 엿, 식혜(음료), 고 추장)
3) 간을 중요시하고 된장, 간장 등을 이용하여 기본적으로 간이 된 음식을 제공
4) 유교사상의 영향으로 의례음식 발달(통과의례)
5) 수저 사용 문화 : 습성 음식 발달
6) 계절의 영향으로 저장음식 발달 (예 : 장아찌류, 젓갈류, 부각, 자반, 김장 등)
7) 한번에 모든 음식을 내오는 공간전개형 음식 Serving 형태
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  • [전통음식] 김치 7페이지
    1) 김치의 유래 인류가 농경문화를 정착시키면서 곡물을 주식으로 하게 되었으나, 인체는 곡물에서 얻을 수 있는 에너지 뿐 만 아니라 조절소인 무기질과 비타민을 필요로 하므로 이들도 늘 섭취하여야만 생명을 온전하게 보전할 수 있다. 그러나, 무기질과 비타민의 중요한 공..
  • 한국음식의 과학성 27페이지
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  • [음식]우리나라 고유의 음식 김치 7페이지
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  • [식품]한국의 전통 발효 음식 - 김치(A+받은 것임) 32페이지
    I. 한국의 대표 전통음식 문화는 자연에서 탄생된다. 옛날부터 인간들은 자연 안에서 먹고 자고 입고 살았다. 그래서 민족마다, 지역마다 독특한 음식문화, 집문화, 복식문화가 발달했다. 특히 음식문화는 역사적, 사회적, 종교적으로도 확산되므로 중요하다고 할 수 있다. ..
  • 김치 18페이지
    1. 김치의 정의 김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확 보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컬음.2. 김치 어원의 유래 `채소를 ..
  • [김치] 세계적인 음식 김치 7페이지
    ● 한국의 음식문화 속, 김치는? 김치는 원래 야채가 부족한 겨울철의 비타민 섬유질원으로써 만들어진 보존식품이지만 일년내내 재배 야채가 나오고 있는 오늘날에는 계절에 관계없이 신선한 야채로 김치를 담글 수 있게 되었다. 김치는 한국에서 세끼의 식사에 빠지지 않고 올라온..
  • [식품]김치 24페이지
    들어가는 말 우리의 일상생활에서 김치는 너무나 당연한 요소이다. 등잔 밑이 어둡다는 말이 있듯이, 우리는 너무나 당연한 김치에 대해 너무도 모르고 있다. 이 기회를 통해 우리가 알지 못했던 우리의 전통음식인 김치에 관해 고찰해보려 한다.I. 김치의 기원 1. 김치의 어..
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