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발효조건 변화에 따른 xylitol 생산성 비교

등록일 2001.09.19 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 700원

목차

[1] 당알콜
[2] Mailliard Reaction(마이얄 반응)
※ 참고 - 캬라멜화 반응
[3] Xylitol

본문내용

1. Xylitol 이란?
Xylitoldms 설탕과 유사한 감미도의 5탄당 알콜로서 미생물이나 과일, 채소류에 포함되어 있으며 인체의 포도당 대사과정에서 중간 대사산물로 하루에 5∼15㎏이 생성되는 천연물질이다.
2. Xylitol의 특징
(1) 치아에 매우 안정하다는 것이다. 충치 유발균인 Streptococuss mutans에 의해 이용되지 않아 치약, 음료수, 껌 등에 사용되고 실제로 국내에서 생산되고 있는 무설탕껌의 감미료로 사용되고 있다.
(2) Xylitol은 용해될 때 흡열하는(-36.5㎈/g) 특성이 있어 청량감을 주며 insulin에 의한 혈당농도의 조절이 요구되지 않아 당뇨병 환자와 glucose
-6-phosphate dehydrogenase가 결핍된 환자들에게 설탕 대체물질로의 이용이 가능하다.
(3) 식품 부패균의 생육을 저해하여 식품의 저장성을 강화시키는 기능을 갖고 있다. 즉 xylitol을 0.5% 첨가했을 때 식품부패균인 Clostridium butytican, Salmonella typhii 등의 생육을 강력하게 억제하기 때문에 식품보존제로도 사용된다.
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