소세지의 종류

등록일 2001.09.16 한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 300원

소개글

소세지 공장을 직접 찾아가서 듣고
적어온 내용들입니다..*^^*
유용하게 써주세요..

목차

*화이트 소세지
*그린 소세지(그레네 브라톤 고스트)
*레겐스 브루거 소세지
*카바노치 소세지

본문내용

¤ 염지제 : 염지(curing)의 목적은 고기의 보존성을 높이고 풍미, 결착력 그리고 보수성등을 좋게하여 가공에 적합하도록 하는 것이다. 염지제(소금)는 지방, 단백질, 물을 결합시킨다.

참고 자료

건국대 축산학과 홈페이지
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  • [육가공] 육제품 조사 3페이지
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  • [식품공학] 육가공 19페이지
    우리나라의 연도별 육류 소비량을 살펴보면, 총 소비량은 80년에 43만 3천 톤, 90년에 85만 3.7천 톤, 92년에 104만 3천 톤, 95년에 123만 톤으로 97년까지는 총 소비량이 증가하였다.80년대에 비해 90년대 총 육류 소비량이 약 2배 이상 상승하였는..
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