레토르트 식품 및 그 제조공정

등록일 2001.06.16 한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 900원

목차

서론
Retort 식품의 정의
Retort 식품의 특징
Retort 식품의 제조공정
결론

본문내용

가공식품의 발전을 주도한 통조림과 병조림이 근래에 와서 대중소비식품으로 유통되고 있으나 포장용기비 부담의 과중과 소비 유통시 제품 물성의 유연성 결여 등의 문제점을 해결해 주며, 내용물의 장기보존과 위생적 안전성을 유지할 수 있는 용기를 대신할 수 있는 포장용기의 개발 결과로 Retort 식품이 탄생하게 되었다. 즉 100℃ 이상의 고온에 견디는 내열성 plastic flim이 개발되어 이 plastic pouch나 plastic과 aluminium foil을 적층한 pouch가 식품포장에 사용되고 있다. 이러한 레토르트 식품에 대한 정의 및 제조공정에 관한 글이다.

참고 자료

1. 食品加工學, 광일문화사, 高正三 著, 1994년
2. 식품가공학, 형설출판사, 손태화 · 성종환 · 강우원 · 문광덕 공저, 1996년
3. 食品加工貯藏學, 地球文化社, 金斗珍 · 金永輝 · 崔亭澤 · 玄載晳 · 洪鍾萬 共著 1992년
4. 최신 식품저장학, 세진사, 1997년
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 포장식품의 레토르트 공정 (Retort Processing of Packaged Foods) 7페이지
    Packaged food products often undergo retort processing, a thermal processing in a pressurized vessel called a retort, to ensure their microbiological..
  • 레토르트파우치 식품의 가공 및 품질안정성에 관한 연구 (5) 레토르트파우치 조미피조개제품의 제조 및 품질안정성 (Studies on Processing and Keeping Quality of Retort Pouched Foods (5) Preparation and Keeping Quality of Retort Pouched Seasoned Ark Shell) 9페이지
    피조개를 보다 효율적으로 이용하기 위해 상온유통이 가능하며 즉석식품으로 이용할 수 있는 레토르트파우치 조미피조개제품을 제조하기 위한 가공조건 및 저장 중의 품질안정성에 대하여 실험하였다. 동결한 피조개족육(足肉)을 해동한 다음 원료에 대해 솔비톨 10.0%, 식염 2...
  • 레토르트(Retort)식품의 종류와 제조과정 17페이지
    1.레토르트 식품가. 레토르트 식품의 정의 레토르트 식품이란 “단층 플라스틱 필름이나 금속박 또는 이를 여러 층으로 접착하여, 파우치와 기타 모양으로 성형한 용기에 제조, 가공 또는 조리한 카레류, 하이스류, 자장류, 죽, 국, 탕, 찌개, 전골, 수프, 어육 조리 가..
  • [식품과 음식문화] 레토르트 식품 9페이지
    1. 레토르트 식품의 정의 레토르트(retort) 식품이라 함은 단층 플라스틱 필름이나 금속박 또는 이들을 여러 층으로 접착하여 파우치와 기타 모양으로 성형한 용기에 제조, 가공 또는 조리한 것으로, 레토르트 식품은 조리시간이 짧고 간편하며 안전하다는..
  • [식품저장]레토르트 파우치 3페이지
    레토르트 파우치 식품이란 플라스틱 필름과 알루미늄박의 적층 필름 팩에 식품을 담고 밀봉한 후 레토르트 살균(포자사멸온도인120℃에서 4분 이상 살균)하여 상업적 무균성을 부여한 것이다. 레토르트 식품이라 하면 주로 레토르트 파우치(Retort pouch) 제품을 지칭하..
  • 통조림식품과 레토르트 식품(A+) 26페이지
    ▶ 통조림의 정의 및 역사양철관이나 유리병 등의 용기에 식품을 채우고, 탈기, 밀봉한 후 가열 살균하여 장기간 변패하지 않도록 만든 저장식품의 하나로서 식품의 저장 방법으로 조리된 식품을 유리병이나 함석통에 담고 용기 내에 공기를 배제(탈기)해서 밀봉하여 외기와의 접촉..
  • 정어리 통조림 및 레토르트파우치 제품의 품질 비교 (Quality Comparison of Canned and Retort Pouched Sardine) 8페이지
    정어리를 원료로 하여 통조림과 레토르트파우치제품을 제조하여 제조시 가열살균시간의 차이와 저장중 제품의 품질을 비교 검토하였다. 정어리레토르트파우치제품은 통조림에 비해 가열 살균시간을 20% 단축시킬 수 있었다. 휘발성염기질소, 아미노질소, 및 산값은 통조림제품과 레토르..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서