두부

등록일 2001.06.16 한글 (hwp) | 15페이지 | 가격 900원

소개글

식품공학과의 레포트 찾기 힘들더군요..
가공학 레포트입니다...
도움이 되었음합니다.

목차

서론
Ⅰ. 콩이란??
Ⅱ. 두부의 유래
Ⅲ. 두부의 역사
Ⅳ. 두부의 어제와 오늘
본론
Ⅴ. 두부의 제조법
Ⅵ. 두부의 종류
결론
Ⅶ. 두부의 효능

본문내용

콩은 한국인의 삶을 지탱해 주는 대표적인 먹거리다. 우리는 콩으로 만든 제품을 먹지 않는 날이 거의 없다. 단백질 함유량이 많아 곡류보다 육류에 더 가깝다는 콩에는 여러 가지 생리활성물질이 있어 성인병 예방에 도움을 준다. 콩의 주성분은 단백질(40%)과 탄수화물(30%), 그리고 지질(20%)이다. 이외에 각종 비타민과 칼슘, 인, 철, 칼륨 등의 무기성분을 지니고 있다. 콩에 깃든 이들 영양 성분은 소고기 등심보다 월등히 높다. 그래서인지 예로부터 사람들은 콩을 '밭에서 나는 쇠고기'로 일컬어 왔다.

참고 자료

http://myhome.hananet.net/~kongzzang/dooboo/jong.htm
http://www.chodangtofu.co.kr/indexframe.html
http://www.samtoh.com/resorts/Dufaq_05.htm
http://test.nextdata.co.kr/
http://www.neopian.co.kr/woman/cook/diet.jsp
http://www.daesan21.co.kr/main1.htm
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 두부제조과정 및 종류 9페이지
    Ⅰ. 서 론 두부는 오래 전부터 한국, 중국, 일본 등지에서 제조하여 섭취한 고단백 식품으로서, 과거 동물성 단백질의 공급이 부족한 이들 국가에서는 귀중한 단백질 공급식품이었다. 두부 제조의 원리는 콩을 물에 침지하여 충분히 수화시킨 뒤 물과 함께 마쇄하여 끓인 다..
  • [식품] 두부 제조 21페이지
    단백질의 품질평가는 식품에 함유되어있는 단백질을 섭취하면 인체안에서 얼마나 이용될 수 있느냐는 것이 중요하다. 이것을 NPU(net protein utilization)라고 하는데 단백질식품의 NPU는 주로 식품의 소화력과 8가지의 필수아미노산의 배열이 인체에서 요구되..
  • [식품가공학]응고제를 달린한 두부제조-관능평가, 수율계산 10페이지
    두부 제조과정 중 응고과정은 두부의 종류나 맛, 수율을 결정하는 중요한 공정으로서 응고제의 종류, 두유온도, 두유농도, 응고제 첨가량 등에 따라 두부 상태가 달라진다. 우리 나라에서 사용할 수 있는 첨가물로 허용된 두부 응고제는 황산칼슘(CaSO4 2H2O), 염화마..
  • 두부 15페이지
    Ⅰ. 콩이란??♠ 콩은 한국인의 삶을 지탱해 주는 대표적인 먹거리다. 우리는 콩으로 만든 제품을 먹지 않는 날이 거의 없다.단백질 함유량이 많아 곡류보다 육류에 더 가깝다는 콩에는 여러 가지 생리활성물질이 있어 성인병 예방에 도움을 준다.콩의 주성분은 단백질(40%)과..
  • 두부 14페이지
    1. 두부제조의 원리 ♠ 콩에는 글리시닌이란 콩 단백질이 있는데 콩을 갈아 두유(콩물)를 만들면 콩에 들어 있는 인산칼리와 같은 염류에 의해 콩 단백질인 글리시닌이 녹아 나오게 된다. 이 두유를 베보자기 등으로 여과하여 비지를 제거한 다음, 70℃정도로 가열하고 간수 ..
  • 두부의 종류및 제조 그리고 시장성 13페이지
    두부는 지금으로부터 약 2천 년 전 한나라의 류안(劉安)이 회남왕(淮南王)으로 있을 때 처음 만든 것이라고 알려져 있다. 원래류안은 도가에 심취돼 회남에서 수련을 했었는데 그를 동반한 승려들이 식생활 개선을 위해 두부를 연구발명하여 류안에게 대접했고, 그 맛을 본 류안..
  • 두부 26페이지
    응고제 첨가 방법두유를 받아놓은 통 아래 처음 그림처럼 거품기를 이용하여 10~20회 고속회전을 시킨 후 거품기를 뺀다.두유통 중앙회오리 부위에 미리 희석해 놓은 응고제를 한번에 쏟아 붙는다.두번째 그림처럼 두유가 회전하는 반대의 방향으로 나무주걱을 이용하여 반바퀴 급..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서