HACCP란?

등록일 2001.06.13 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,500원

소개글

식품위해요소중점관리기준제도(HACCP)
● HACCP의 정의
● 원칙
●원칙의 설명
● 우리나라의 HACCP 제도 적용현황
● 선진 외국의 HACCP 제도의 적용현황
● HACCP의 적용 범위
● HACCP원칙의 적용순서
● HACCP 제도의 도입배경
● HACCP시스템 개요

목차

식품위해요소중점관리기준제도(HACCP)
● HACCP의 정의
● 원칙
●원칙의 설명
● 우리나라의 HACCP 제도 적용현황
● 선진 외국의 HACCP 제도의 적용현황
● HACCP의 적용 범위
● HACCP원칙의 적용순서
● HACCP 제도의 도입배경
● HACCP시스템 개요

본문내용

● HACCP의 정의
식품위해요소중점관리기준제도(Hazard Analysis Critical Control Point : HACCP)는 식품을 제조, 가공, 포장, 유통 등의 전반적인 단계에서 각 공정별로 위해요소가 발생할 수 있는 중요관리점을 파악하여 그 관리점에서 위해가 발생하는 것을 중점적으로 방지하기 위한 관리기준을 설정하여 시행하는 제도이다. 즉 위해요소의 방지 및 관리기법을 마련하기 위한 예방 관리제도이다.
한편, Codex위생분과위원회에서는 식품위해요소중점관리기준제도를 식품위생의 일반원칙으로 채택하고 각국에서 이를 시행할 것을 권고하고 있다. 우리나라의 경우는 1995년 12월 식품위생법 제31조 2항(위해요소중점관리기준)을 신설하여 HACCP의 시행을 위한 법적 근거를 마련하였다.
식품위해요소중점관리기준제도를 시행하는데 필요한 7가지의 기본원칙을 보면 다음과 같다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • Haccp(햇썹ppt) 12페이지
    HACCP system은 원래 우주식의 안전성 확보, 특히 병원미생물 대책을 목표로 개발한 관리방법▶ 이 방법은 식품의 생산에서 시작하여 가공, 유통을 거쳐 최종 소비자에게 이르기까지의 모든 단계에서 발생하는 위해의 방지에 적용된 것 HACCP방법은 식품생산의 초기단계..
  • HACCP 16페이지
    HACCP 적용현황`식품위해요소 중점관리기준`으로 정의효율적으로 식품 위생을 관리 할 수 있는 총체적인 시스템의 기획 및 이행을 의미제품의 가공 후 검사보다는 위해 발생의 예방에 중점개념HACCP 정의-각 단계에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점 설정-식품..
  • [식품관리] haccp제도 7페이지
    HACCP란 "Hazard Analysis Critical Control Points"의 머리글자로서, 일명 "해썹"이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 "식품위해요소중점관리기준"으로 번역하고 있다.HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데..
  • haccp제도 5페이지
    1. HACCP 제도란 해썹´ 또는 `해십´ 이라 부르며 우리나라에서는 1995년 12월에 도입하면서 식품위생법에서 `식품위해요소중점관리기준´이라고 한다. HACCP은 최종 제품을 검사하여 안전성을 확보하는 개념이 아니라 식품의 생산 유통 소비의 전 과정을 통하여 지..
  • HACCP에 대하여 14페이지
    우리나라는 1995년 12월 29일 식품위생법에 HACCP제도를 도입하여 식품의 안전성 확보, 식품업체의 자율적이고 과학적 위생관리 방식의 정착과 국제기준 및 규격과의 조화를 도모하고자 식품위생법 제 32조에 위해요소중점관리기준에 대한 조항을 신설하였다. 우리나라 HA..
  • [산업공학, 설비관리]HACCP 와 식품관련 설비관리 25페이지
    *HACCP- "Hazard Analysis Critical Control Points“- 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성-원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가있는 위해요소를 ..
  • HACCP에 대하여 2페이지
    ◆HACCP이란? -개념 : 식품안전에 영향을 줄 수 있는 위해요소를 사전에 확인하여 예방하고, 과학적으로 평가하여 관리하는 체계이다. HACCP = HA + CCP 위해요소중점관리..
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