중국 음식문화

등록일 2001.06.11 한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 1,000원

목차

중국 음식
지역별 분류
-광둥요리
-사천요리
-베이징요리
-상해요리
-정진요리(精進料理)
-약선요리(藥膳料理)
대표적 중국 요리

본문내용

광둥요리
광동요리는 광쩌우, 초우쩌우, 뚱쟝 등 세 지방의 특색을 지닌 요리이다. 꽝쩌우 요리는 최고의 재료를 사용하기 때문에 상큼하고 담백한 맛을 즐길 수 있을 뿐만 아니라 다양한 종류의 음식을 맛볼 수도 있다. 그리하여 오우의 요리는 광쩌우에 있다는 소문도 있다. 초우쩌우는 옛날에는 민에 속해 있었기 때문에 음식 맛이 민과 비슷하다. 그리고 광쩌우의 영향을 받아 민의 요리에 오우의 특색이 더해져 있다. 해물요리와 단 맛의 음식으로 유명한 이 곳 요리는 맛이 정갈하고 국과 요리 모두 나름대로의 특색을 지니고 있다. 뚱쟝요리는 커쟈차이라고도 불리는데, 커쟈는 남쪽으로 이주한 중원의 한족들을 일컫는 말이다. 따라서 중원의 풍습을 지니고 있는 뚱쟝요리는 고기를 많이 사용하고 맛이 짜다. 뚱쟝요리 중 특히 싸궈차이가 유명하다.
오우차이의 특색은 재료가 풍부하고 신기하며 신선하다는 것이다. 맛은 담백하고 깊고 풍부하다. 요리가 담백하나 슴슴하지 않고, 여리나 썩썩하지 않고, 기름기가 도나 느끼하지 않은 것이 그 특색이다. 맛에는 5가지 풍미(향, 부드러움, 바삭바삭함, 기름짐, 짙음)와 6가지 맛(신맛, 단맛, 쓴맛, 매운 맛, 짠맛, 신선한 맛)이 있으며 각 요리는 계절의 특성이 강하게 배어있다. 단설기류는 종류가 많고 신선한데 중외의 요리기술을 한 번에 맛볼 수 있다.
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