서양요리의 역사와 조리

등록일 2001.06.09 한글 (hwp) | 33페이지 | 가격 1,200원

목차

서 론
본 론
Ⅰ. 각 나라별 특징
1. 프랑스
1) 프랑스의 자연환경
2) 프랑스 요리의 역사적 배경
3) 프랑스 요리의 특징
4) 세계 최고의 프랑스 와인
2. 이탈리아
1)이탈리아의 자연환경
2)이탈리아의 음식문화
3. 스페인
1)스페인의 자연환경
2) 스페인의 음식문화
4. 영국
1) 영국의 자연환경
2)영국의 음식문화
5. 독일
1)독일의 자연환경
2)독일의 음식문화
Ⅱ. 조리
1. 서양요리의 일반적 특징
1) 조미료와 향신료
2. 기초 조리방법
3. 식단구성과 상차림
1) 식단구성
2) Table Service의 형태 및 Party형태
3) Table Setting의 예절
4) 식사예절
4. 조리
참고문헌

본문내용

요리는 그 지방의 자연환경과 오랜 역사문화의 영향을 많이 받기 때문에 지형적 여건은 그 나라의 식생활 양식의 특징을 잘 나타내 주고 있다. 따라서 서양요리를 이해하기 위해서는 그들의 식문화, 국민성, 자연환경과 지형학적 위치를 살펴보고 요리의 특징을 중심으로 알아보고자 한다. 본론에 들어가기에 앞서 서양요리의 역사를 간략하게 정리하기는 어렵지만 여기서는 로마, 프랑스의 역사와 식문화를 통하여 이해를 돕고자 하였다. 본론에서는 1. 각 나라별 특징으로 프랑스, 이탈리아, 스페인, 영국, 독일 등을 중심으로 식생활 문화를 알아보고 Ⅱ. 조리 편에서는 서양요리의 일반적 특징을 비롯한 식단과 예절, 조리 등에 관한 것을 알아보았다.

참고 자료

김혜영, 조은자, 한영숙, 김지영, 표영희. 문화와 식생활. 효일문화사. 1998
임영상, 최영수, 노명환. 음식으로 본 서양 문화. 대한교과서. 1997
김복자, 박상욱. 김유실. 서양요리-이론과 실제-. 형설출판사. 1998
최수근. 최수근의 서양요리-프랑스 요리의 이론과 실제-. 형설출판사. 1993
진양호. 서양조리입문. 지구문화사. 1998
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