김치

등록일 2001.05.31 한글 (hwp) | 20페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 김치의 어원
2. 김치의 기원
3. 김치의 역사
4. 김치 제조의 과학
5. 김치의 영양과 효능
6. 지역과 계절에에 따른 김치 종류와 특성
1) 지역별
2) 계절별
3) 주요 김치들의 특징
4) 다른 나라의 저장식품들
7. 김치 보관볍
8. 김치와 음식예절

본문내용

김치의 어원을 살펴 보면, 김치류를 총칭하는 우리 고유의 옛말을 ‘지’ 또는 한자로 ‘침채(沈菜)’ 라고 하였던 것으로 추정되는데, 김치류는 지금과 달리 고춧가루나 젓갈, 육류를 쓰지 않았다. 소금을 뿌린 채소에 천초, 마늘, 생강 등의 향신료만 섞어서 재워두면 채소에 있는 수분이 빠져 나와 채소 자체가 소금물에 가라앉는 침지 상태가 된다. 이 때 문에 ‘침채’라는 특이한 이름이 붙게 되었다. ‘침채(沈菜)’는 ‘채소를 소금물에 담근다’라는 의미를 가지며 ‘팀채’ 혹은 ‘딤채’로 발음된다. 이것이 구개음화로 인해 ‘짐치’가 되었다가 오늘날 ‘김치’가 된 것으로 보고 있다. 혹은 ‘소금물에 처리된 채소’ 또는 ‘소금으로 절인 야채’를 뜻하는 ‘함채’라는 말이 있는데 이는 중국어 발음으로 ‘함차이’ 또는 ‘감차이’이며 이것이 우리말로 옮겨지는 과정에서 ‘김치’로 발음된 것으로 보기도 한다.
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