육색

목차

실험제목
실험목적 및 원리
◈목적◈
◈원리◈
실험기구 및 시약
실험방법 및 순서
결과 및 고찰

본문내용

식육의 색은 소비자들이 해당 식육을 수용하는 데에 중요한 역할을 한다.
그 이유는 소비자들이 적육, 가금육, 그리고 생선의 색을 이들의 구입시 신선도를 판단하는 기준으로 삼기 때문이다.
우리가 색을 인식하는 것은 어떤 물체로부터 반사되거나 통과되어 우리 눈으로 들어오는 빛의 파장들을 통하여 이루어진다. 따라서 눈에 들어오는 빛을 구성하는 파장의 종류와 각 파장들이 가지는 복사 에너지의 양에 따라 인식되는 색이 다르게 되고 나아가서는 빛이 없으면 색을 인식 할 수 없게 된다. 우리는 가시 광선에 나타나는 색만을 구별 할수 있는데 그 색을 느끼는 개개인은 다들 약간의 오차는 가지고 있다.
가시 복사 에너지의 파장 스펙트럼의 원리를 가지고 Color meter (Minolta) 라는 기계를 가지고 육색에 대하여 알아 보았다 실험 재료로는 돈육의 등심 등지방 계육의 흉심이 사용되어 졌다.
현재 소고기의 육류 도체등급에서 육색에 관한 표준은 다음과 같다.

참고 자료

1. 김동훈. 1998. 식품화학. 탐구당.
2. 김병철 외 7명. 1998. 근육식품의 과학. 선진문화사.
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