식품의 냉동

등록일 2001.04.03 한글 (hwp) | 12페이지 | 가격 800원

목차

1. 식품의 냉동
2. cold-chain
3.식품의 품질변화
◆물리적 변화
◆화학적 변화
4.해동
5.참고사이트

본문내용

방지 대책
감귤의 계통별 장기간 또는 단기간 저장에 따라 적정 온도에서 저장하며 장기 저장시 수시로 저장고내 온도와 설정 온도와의 차이를 확인한다. 또한 냉방 팬 근처의 온도와 멀리 떨어진 온도를 확인하여 장해 여부를 수시로 확인한다. 부지화를 4∼5개월 저장 할 때에는 9∼11℃의 약간 높은 저온 저장으로 청견인 경우 이보다 낮은 4℃에서, 온주밀감인 경우 4℃이상 5℃내외에서 저장

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