수분

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목차

▶ 기능과 하루 필요량
▶ 물 과다증
☞물은 어느 정도 마시는 것이 좋을까?
☞물을 많이 마시면 살이 찔까?
☞그럼 왜 물을 마시면 살이 찐다고 할까?
☞물은 언제 어떻게 마시는 것이 좋을까?


본문내용

결합수는 보통의 체액수와는 달리 다른 성분과 걸합되어 있으므로 0 C 이하로 냉각하여도 얼지 않는 물이라고 풀이되고 있으나, 자유수와 걸합수의 한계를 엄밀히 구별하기는 힘들고 편의상 Toledo등이 주장한대로 0 F(18 C)를 기준으로 하여 그 이하의 온도에서는 액상으로 존재하는 물을 결합수라고 하는 것이 보통이다. 결합수는 용매로서의 작용을 하지 않으며, 미생물의 번식이나 포자의 발아에도 이용될 수 없는 수분이다. 결합수의 결합력은 식품 구성성분의 극성기(極盛期)의 종류에 따라 달라지므로 식품별로 그 결합력에 차이가있다. 식육의 수분량에 대한 결합수의 비율은 측정방법에 따라 차이가있다. 결합수의 측정법에는 열역학적 측정법외에 NMR(nuclear magnetic resonance)법 등이 있다.


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