동동주 및 막걸리제조

등록일 2000.12.01 한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 600원

목차

실험목적
실험개요
실험원리
1.술의 정의와 제조 양식
2.술의종류
3.약주와 탁주
4.발효제
5.술밀(주모, seeds)
6.술덧(주료, Mash)
7.탁주와 약주의 품질
8.막걸리(만드는법이 동동주와 비슷)
9.제조방법
실험재료 및 방법
실험결과
토론

본문내용

맑은 술과 찹쌀 누룩만으로 빛어지는 동동주는 고려 시대부터 전해 내려오는 맑은 술이다. 동동주는 부의주라고도 하는데 술 표면에 삭은 밥알이 동동 떠 있는 것이 마치 개미가 떠 있는 것 같다 해서 붙여진 이름이며 찹쌀과 누룩 물 을 사용하여 1차 담금만 하는 술로 그 맛이 달고 독하여 여름에도 쓰기 좋다. 고려 시대 이후 가장 널리, 그리고 많이 보급되어 현재까지도 가장 널리 빚어지는 술이다.
전통주류이며 탁주인 동동주를 누룩과 찹쌀, 엿기름을 주원료로 하여 실험방법에 맞추어 만들어 보고 ,비교해보고, 동동주 제조 및 원리를 이해해 보도록 해보자.

참고 자료

없음
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