김치속 화학작용

소개글

식생활과 문화라는 수업의 레포트로서....
주제는 우리나라의 음식인 '김치'를 사용했습니다.
교수님께서 잘 보아주셔서 엑설런트 받았습니다.
베리굿 보다 한단계 위죠....
많은 도움되시리라 믿습니다.

목차

◎ 본문
(1) 김치라는 말의 유래

(2) 김치의 기원

(3) 김치의 역사

(4) 김치의 발달과정

(5) 김치의 재료

(6) 김치의 효능

(7) 김치의 발효와 발효에 관여하고 있는 모든 것들

(8) 김치의 저장

(9) 김치의 산업화

◎ 글을 마치며......

본문내용

인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 ‘건조 염장 발효’임을 증명했다. 곡식이나 열매류는 말리지 않아도 보존이 가능했으나, 수분이 많은 어육류와 채소는 건조나 염장 처리가 반드시 필요했다. 그러나 채소는 말리기가 쉽지 않을 뿐더러 영양가와 맛이 없어 먹기 불편했다. 그래서 소금이 발견된 이후 야채와 어육류를 소금에 절이는 방법이 시도됐는데, 먹기에도 좋고 보존성도 뛰어났다.

참고 자료

없음