서양요리의 개요와 역사

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목차

Ⅰ.서양요리의 개요와역사
1.서양요리의 개요
(1) 서양요리의 역사
2.서양요리의 특징
(1) 일반적인 특징
(2) 조리방법의 특징

본문내용

서양요리란 아세아 여러나라의 요리를 제외한 유럽과 미국에서 발달한 요리의 총칭이다. 요리는 그 지방의 자연환경과 오랜 역사문화의 영향을 많이 받기 때문에 지형적인 여건은 그 나라의 식생활 양식의 특징을 잘 나타내 주고 있다. 서양요리를 이해하기 위해서는 그들의 식문화, 국민성, 자연환경과 지형학적 위치를 잘 살펴보면 많은 도움을 받게 된다. 서양요리는 프랑스를 비롯하여 이탈리아, 스페인 등의 라틴계열의 요리와 영국, 미국, 북유럽의 앵글로 색슨계 요리등 수 많은 나라의 요리를 편의적으로 표현하는 것이며 나라마다 각기 내용을 달리하는 특징적인 식생활을 구축하고 있다. 따라서 서양요리라고 해도 그 지역이 광범위하고 기후, 풍토, 민족의 차가 심하므로 식생활에 끼치는 영향도 자연 다르다. 역시서양요리의 대표는 프랑스 요리로서 조리법이 이론적 기초를 가지고 맛의 조화를 고려하여 만들어진 요리로 그 미묘한 맛이나 아름다운 모양은 프랑스만의 풍부한 예술이라 하겠다.
서양요리 역사나 동양요리 역사나 고대에는 비슷했다고 볼 수 있다. 인간의 식생활 변화는 불의 발견과 더불어 시작되었다. 인간의 최초의 요리방법은 구이였을 것이다.또한 원시시대에 사용한 요리방법 중의 하나가 삶는 것인데 옹기가 발명되기 전
에 이 요리법을 사용..........

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