마요네즈

등록일 2000.11.19 한글 (hwp) | 3페이지 | 무료

목차

마요네즈의 란?
마요네즈의 보관방법
마요네즈 속의 화학
마요네즈(Mayonnaise)
유화성
유화제(emulsifier)
달걀의 유화성
유화액의 종류

본문내용

마요네즈의 란? - 난황 또는 전란을 사용하고 또한 식용유, 식초 또는 과즙, 난황, 난백, 단백가수분해물, 식염, 당류, 향신료, 조미료 (아미노산 등), 산미료 및 산화방지제 등의 원료를 사용한 것을 말한다.

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