마요네즈

등록일 2000.11.19 한글 (hwp) | 3페이지 | 무료

목차

마요네즈의 란?
마요네즈의 보관방법
마요네즈 속의 화학
마요네즈(Mayonnaise)
유화성
유화제(emulsifier)
달걀의 유화성
유화액의 종류

본문내용

마요네즈의 란? - 난황 또는 전란을 사용하고 또한 식용유, 식초 또는 과즙, 난황, 난백, 단백가수분해물, 식염, 당류, 향신료, 조미료 (아미노산 등), 산미료 및 산화방지제 등의 원료를 사용한 것을 말한다.

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  • 마요네즈의 제조와 조리원리 4페이지
    1. 마요네즈의 제조 마요네즈는 지중해에 있는 Mohon시의 이름에서 유래하였는데 이 도시 부근에서 많이 생산된 달걀과 올리브기름으로 만들어진 것이 그 시초라고 한다. 마요네즈는 약 30%의 지방을 함유한 유화액인 난황에다 식초와 기름을 넣어서 양을 증가시킨 다음 소금..
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    Ⅰ. 개요 키틴은 분자량이 100만 이상인 천연고분자 물질이며, 화학적으로 이 물질은 셀룰로오스와 유사한 구조를 가지며, 양적으로도 지구상에 존재하는 바이오 자원 중에서 셀룰로오스 다음으로 량이 풍부하며, 연간 1×1011톤 정도가 생성되고 있다고 추정하고 있다. 천연..
  • [조리학] 마요네즈의 제조 6페이지
    ☃실험 방법1) 표준 재료의 설탕, 소금, 난황, 식초 1/2 분량을 플라스틱제 그릇에 넣고 섞는다.2) 계속 저으면서 기름을 2 Ts씩 넣고 저어주며 이것을 반복하여 기름이 거의 다 들어가면 남은 식초를 넣고 마지막에 기름 1 Ts 가량을 넣어 마지막에 기름 1Ts ..
  • 마요네즈 대하여 8페이지
    2. 본문 마요네즈의 어원 18 세기 중반 때 메노르카섬(스페인)에서의 사건입니다. 당시 영국령이었은 이 섬에 프랑스군이 공격을 장치했습니다. 그 지휘를 하고 있던 것이 리슈류 공작. 전화중 공작은 항구도시 마온으로 요리집에 들어가서 고기에 뿌려있는 소스를 만났습니..
  • 마요네즈와 케첩에 대한 전반적 조사 14페이지
    Ⅰ. 선정 이유마요네즈를 특히 좋아하는 사람을 가리켜 〈마요라〉라고 부르기도 하는데, 극단적인 `마요라`는 마요네즈를 용기째로 빨아먹거나 모든 요리에 뿌려먹는다고 한다. 이처럼 프랑스 요리에서 사용하는 소스의 일종인 마요네즈는 프랑스 뿐만 아니라 전 세계적으로 많은 이..
  • 마요네즈 성분 재조 공정 23페이지
    『마요네스』의 어원1756년 프랑스와 영국이 7년 전쟁을 치르던 중 프랑스의 리슐리외(Richelieu) 공작이 지중해 연안의 미노르카섬(현재는 스페인령인 Menorca)의 수도인 Mahon항구에서 승리의 축하연회를 하던 중 미노르카섬의 원주민이 제공하여 먹어 본 별식..
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    모녀의 애증과 갈등을 그린 독특한 영화로 한국을 대표하는 연기자 김혜자와 스타 최진실의 연기대결이 볼만하다. 존 웨인보다는 험프리 보가트에게 매력을 느끼고, 딸에게 밍크코트를 사달라고 조르고, 바퀴벌레가 무서워 한 밤중에 딸에게 전화를 걸고, 조그만 상처에도 엄살을 부..
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