고추장제조

등록일 2000.11.04 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 300원

목차

1.실험개요:
2.실험원리
-콩의성분
-메주 속의 미생물
-고추
-고추장의 맛
-고추장의 영양 성분
2.실험방법
3.결과
4.고찰

본문내용

우리나라의 고추장은 매운맛을 내는 독특한 조미료로서 전분질 원료에 따라 쌀 고추장, 보리 고추장, 밀가루 고추장 및 그 밖의 고추장으로 나눌수 있는데 된장에 고춧가루를 섞은 것이며, 단맛, 구수한맛, 짠맛 및 매운맛이 조화한 것으로 쌀, 보리, 콩, 소금,고추가루, 물이 주원료이다.
우리는 이번 실험에서 재료에 따라 찹쌀 고추장, 보리 고추장을 만들어 본다.

*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 고추장의 제조 5페이지
    고추장의 제조 및 관능적, 이화학적 특성 조사 The manufacture of red pepper paste and survey on the sensory evaluation, physiochemical property. Abstract : Red pepper pa..
  • 고추장의 제조 10페이지
    1. 고추장 제조 1. 서론 ⑴ 고추장 제조 배경 고추장 제조 배경은 고추의 식용 시기와 관련이 있다. 고추의 식용화는 처음 1492년 콜럼버스가 최초로 상륙한 Sansalvador, Cuba, Haiti 등의 원주민들이 매운 맛을 가진 고추를 재배하여 이것을 식용으로..
  • 고추장 7페이지
    <고추장> **고추장의 역사와 유래** 고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛, 찹쌀·멥쌀·보리쌀 등의 탄수화물식품에서 얻어지는 당질과 단맛, 고춧가루로부터 붉은 색과 매운맛, 간을 맞추기 위해 사용된 간장과 소금으로부터는 짠맛이 한데 어울린, 조화미(調和美..
  • 국내 고추장의 시장현황[2005년까지:PDF] 4페이지
  • 고추장에 대하여 5페이지
    목차 *****고추장 유래***** *****고추장의 종류***** *****고추장제조법***** *****조 단백질 측정***** *****미생물수 측정***** *****조 단백질 변화***** *****미생물수 결과***** *****고추장 유래***** 고추장은..
  • [요리] 이론적인고추장과실제와의 차이 3페이지
    이론적인 고추장과 우리집 고추장의 만드는 방법과 차이점 ○ 이론적인 고추장 만드는 방법 1. 재래고추장 메주 쑤기 멥쌀을 가루로 만들어 물을 버물버물 섞어 흰무리로 찐다. 흰무리 찐 것과 콩 삶은 것을 절구에 찧어 큰 주먹만하게 빚어 하루 정도 두어 겉물을 말린다. 말..
  • 고추장에 대하여 5페이지
    목차 1.고추장의 역사와 정의 2.고추장의 종류 3.고추장 제조방법 4.고추장의 효능 5.시중에 판매되고 있는 고추장 1.고추장의 역사와 정의 고추장을 식용한 역사는 고차가 16세기 이후 임진왜란 전후에 일본에서 도입되었으므로 고추를 사용한 고추장의 제조는 16세기 이..
더보기

이 자료와 함께 구매한 자료

      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      고추장제조