오이피클및 사우어크라스트

등록일 2000.11.04 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 300원

목차

실험원리
-오이피클
<정의 및 원료>
<가공원리 및 제조>
-사우어크라우트(Sauerkraut)
재료 및 기구
실험방법
실험결과
고찰 및 토론

본문내용

우리가 이번 실험에서 만드는 오이피클 및 사우어크라우트는 피클류의 한 종류라고 할수 있다. 피클은 침채류로 채소 또는 과실류를 소금, 식초, 또는 이것에 향신료 등을 넣어 절인 것을 총칭하는 것으로 주로 오이, 컬리후라워, 양파, 미숙토마토등을 원료로 사용한다. 이번 실험에서는 오이와 양배추를 이용하여 각 재료들을 잘게 썰어 소금으로 잘 절인후 물, 식초, 설탕, 소금을 이용해 조미초를 만들어 잘 절인 오이와 양배추에 부운후, 기호에 맞게 향신료를 첨가하고 숙성될때까지 그릇에 저장하면 맛있는 오이와 사우어크우트가 될 것이다.

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    ■ 재료 및 분량 물 1 1/2C 식초 69g 설탕 180g 소금 9.5g 피클링 스파이스 3g 생강편 1개 계피 3g 마른고추 1/2개 오이 2개 풋고추 2개 천일염 21g ■ 기기 및 기구 유리병..
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