유지의 산패

저작시기 1997.01 |등록일 2000.11.03 한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 800원

목차

1. 산화형 산패(oxidative rancidity)
2. 비산화형 산패(non-oxidative rancidity)
3. 유지의 산패에 따른 영양가 저하

본문내용

식용 유지 또는 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새(off flavor)를 발생하고 착색이 되며 맛이 나쁘게 된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 일반적으로 산패(rancidity)라고 한다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 유지의 산패와 변향 14 페이지
    유지의 산패에 영향을 미치는 인자 1) 온도 유지의 산패에 영향을 미치는 인자 2) 산소 분압 유지의 산패에 영향을 미치는 인자 3) 광선 광선 ↓ RH --------→ R + H 유지의 산패에 영향을..
  • 식품학개론-유지의산패 16 페이지
    유지의 산패 [ 酸敗 ; rancidity ] ↬ 식용 유지 또는 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새(off flavor)를 발생하고 착색이 되며 맛이 나쁘게 된..
  • 유지의 특성과 종류 27 페이지
    제 2장. 이론적 배경 지방질이란 탄수화물, 단백질과 함께 인체에서 에너지원뿐만 아니라 생체구성의 세포성분, 지용성 비타민의 운반 등의 생리활성 역할을 한다. 또한 지방질은 식품에 독특한 기능적 특성을 갖게 하며, ..
  • [식품분석실험] 과산화물가 측정법 (유지 산패 측정) 2 페이지
    1. 실험 목적 - 과산화물가란 유지의 산패도를 나타내는 수치로 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 혹은 밀리 당량수로 표시한다. 여러 가지 방법이 있으나, 그 중에서 가장 일반적이며 하기 쉬운 측정법은 요오드적정이다. ..
  • [식품분석실험] TBA 값 측정 (유지 산패, 지방 산패) 2 페이지
    1. 실험목적 - 과산화물가와 마찬가지로유지의 산패정도를 예측하는데 사용된다. 시료가 일정한 조건하에서 나타내는 흡광도를 이용해 TBA값을 측정한다. 2. 실험재료 및 방법 1)실험재료 - 빙초산, 벤젠, TBA용액..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기