tarch Gelatiniztion and Gelation

등록일 1999.11.07 한글 (hwp) | 1페이지 | 무료

목차

1.실험제목
2.실험원리
3.실험재료 및 방법
실험결과



본문내용

1)호화- 전분입자의 물리적 변화로 물과함께 가열시 전분입자의 분산액이 점도가 큰 colloid용액을 형성하는 과정
2)묵화- 호화된 전분을 식혀 반고체의 굳어진 gel이 형성되는 과정
3)전분의 gelghk에 영향을 미치는 요인
①전분의 종류(분자상의 구조)
②분자의 길이
②기타물질의 첨가
④가열온도와 시간
⑤전분의 농도

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