사과쥬스 제조공정

등록일 1999.09.23 한글 (hwp) | 6페이지 | 무료

목차

1. 개론
2. 쥬스 제조용 사과 품종
3. 과일쥬스 제조에 필요한 기계.기구 및 설비
4. 사과쥬스 제조과정
5. reference

본문내용

비발효 사과 쥬스(감미 사이다: sweet cider)는 미국에서 시판되는 쥬스제품 가운데 가장 인기가 좋은 것중의 하나이다. 이 쥬스는 압착한 후 곧 신선한 상태로 소비되거나 또는 벤조산 나트륨을 첨가하여 저장한 배럴로 부터 직접 출하되어 소비된다.
벤조산 나트륨으로 처리된 감미 사이더는 품질이 아주 저열한 경우가 많으며, 흔히 벤조산염의 맛을 뚜렷이 느낄 수 있다. 저자의 견해로는 이러한 방법으로 방부 처리된 쥬스의 판매로 인하여 감미 사이더 공업의 발전에 큰 장애가 되고 있다고 생각한다.

*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 과실 쥬스 제조 공정과 기계종류 원리 레포트 21페이지
    1. 과실주스의 제조공정①원료 및 선별 - ②세척 - ③파쇄 - ④착즙 - ⑤사별(체로 치기) - ⑥여과 및 청징- ⑦조합 및 탈기 - ⑧살균 - ⑨포장2. 신 가공 기술 원리, 응용 1) 선별 및 세척 # 선별기 과일의 크기, 중량, 색깔 등 정해진 규격에 ..
  • [주스][쥬스][냉장유통주스][사과주스][감귤주스]주스(쥬스)의 종류, 주스(쥬스)의 냉장유통주스, 주스(쥬스)의 시장현황, 사과주스(사과쥬스), 감귤주스(감귤쥬스) 분석(주스) 8페이지
    주요 경쟁기업으로 해태, 코카, 일화, 동아 등이 있고 그 외 다수중소업체가 경쟁하고 있으나 중소업체는 주로 지방별 판매를 담당하고 있으므로 경쟁대상에서 제외하기로 한다.롯데칠성은 탄산음료 시장점유율 37%,주스시장 점유율 46.5% 로 전체 음료시장에서의 선두위치를 ..
  • 사과를 이용한 청징주스 제조 및 관능평가 3페이지
    서 론사과는 유럽과 서아시아 지방이 원산지로 우리나라에는 옛날부터 능금으로 재배되어 왔으나 지금부터 약 300년 전에 사과라고 부르는 능금보다 훨씬 큰 과실이 중국으로 전래되었다(1). 사과의 성분 중 중요한 것은 당분과 유기산과 펙틴이다. 이 중 펙틴은 1~15% 가..
  • 사과혼탁주스와 청징주스 5페이지
    사과혼탁주스와 청징주스1. 파쇄한 사과즙에서 분리한 주스의 pH 와 당도를 측정2. 주스를 3배 희석한 후의 pH 와 당도를 측정3. 원하는 당도(10%)로 제조하기 위해서 설탕 첨가 후 당도를 측정4. 구연산과 비타민 C를 첨가한 후 pH를 측정 (기대치 pH 4.0..
  • 사과 주스 & 푸딩 및 사과 타르트 제조 5페이지
    사과 세척<사과와 Ascorbic Acid 수용액 300ml >껍질을 벗긴 과육만의 무게로 1Kg을 측정한다.껍질을 벗기자 마자 갈변을 방지하기 위해 Ascorbic Acid 수용액에 담근다. 사과와 Ascorbic Acid 수용액을 2~3번에 나누어 믹서기로 간다.면..
  • 주스테라피 6페이지
    비타민제 하나를 먹어도 성분과 효능을 알고 먹어야 하는 시대, 이제 우리 몸과 생활을 변화시키는 "아침 주스 한 잔"의 진짜 위력을 느껴보자! 아침에 주스 한잔 … 현대인들이 간신히 지키는 "나를 위한 최소한의 케어"가 있다면 바로 이것이다. 생과일을 갈아 마시는 ..
  • 국외 사과쥬스 판매 현황 5페이지
    1. CERES FRUIT JUICE LTD (남아공)제품 사진제품명용량가격가공공정 Ceres200ml734원구연산 첨가2. WACODO (일본)베이비 사과500ml3500원무방부제, 무설탕, 무색소3. S.martinelli&co (미국) MARTINELLI Appl..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      사과쥬스 제조공정