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본문내용
1. 서론찹쌀을 이용한 병과류의 제조과정에서 전처리 과정으로서의 원료 찹쌀의 수침시간은 대
개 30분의 1정도이다. 특별히 유과는 다른 전분질 원료의 수침에 비해 상당히 장기간 수
침한다. 유과의 경우 장시간 수침하는 것은 밥, 죽, 또는 다른 병과류처럼 단순히 호화
가 잘 되도록 하기 위한 수분흡수 뿐만 아니라 찹쌀의 물리화학적 특성에 변화를 주어
유과의 품질을 향상시키는 것이라고 보여진다.
본 연구에서는 찹쌀의 수침중에 일어나는 찹쌀가루와 전분의 이화학적 및 호화 특성의
변화를 조사하고자 한다.
2. 재료 및 방법
① 실험재료 및 찹쌀의 수침
② 찹쌀가루 및 전분의 제조, 일반성분 분석, 입자의 형태 및 크기분포,이화학적 특성
및 호화 특성
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[조리과학실험] 쌀 조리 특성 - 멥쌀과 찹쌀의 함량 판정
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[조리과학실험]찹쌀가루 반죽에 적당한 물의 온도와 첨가량
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- 1. 실험제목 : 찹쌀가루 반죽에 적당한 물의 온도와 첨가량 2. 실험목적 : 경단을 만들 때 찹쌀가루의 상태와 반죽하는 물의 온도가 경단의 품질 특성에 미치는 영향을 검토하고, 적당한 물의 온도와 첨가량을 알아본다. 3-1. 재료 및 분량 : 찹쌀가루(시판품) 400..
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식품가공실험멥쌀과 찹살의 판정
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- 쌀의 搗精度, 新鮮度 및 찹쌀·맵쌀 判別法 과 밀가루의 Gluten 含量 序論 쌀의 品質管理 개요 우리나라 벼의 관리기술은 1980년 초반에 농가단위의 산물 건조·저장시설인 개량곳간이 개발·보급되면서 급진적인 향상이 이루어졌다. 그 후 1988년 산물 건조저장이 가능한..
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연구논문 : DSC 와 효소법을 이용한 멥쌀 및 찹쌀떡의 노화도에 관한 연구 (Originals : Degree of Retrogradation of Non - Waxy and Waxy Rice Cakes during Storage determined by DSC and Enzymatic Methods) (Originals : Degree of Retrogradation of Non - Waxy and Waxy Rice Cakes during Storage determined by DSC and Enzymatic Methods)
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