
수침한 찹쌀가루와 전분의 이화학적 특성 및 호화특성
등록일 1999.02.06
한글 (hwp) 1페이지 무료

다운로드
본문내용
1. 서론찹쌀을 이용한 병과류의 제조과정에서 전처리 과정으로서의 원료 찹쌀의 수침시간은 대
개 30분의 1정도이다. 특별히 유과는 다른 전분질 원료의 수침에 비해 상당히 장기간 수
침한다. 유과의 경우 장시간 수침하는 것은 밥, 죽, 또는 다른 병과류처럼 단순히 호화
가 잘 되도록 하기 위한 수분흡수 뿐만 아니라 찹쌀의 물리화학적 특성에 변화를 주어
유과의 품질을 향상시키는 것이라고 보여진다.
본 연구에서는 찹쌀의 수침중에 일어나는 찹쌀가루와 전분의 이화학적 및 호화 특성의
변화를 조사하고자 한다.
2. 재료 및 방법
① 실험재료 및 찹쌀의 수침
② 찹쌀가루 및 전분의 제조, 일반성분 분석, 입자의 형태 및 크기분포,이화학적 특성
및 호화 특성
판매자 정보

goreport

- 저작권
- 환불정책
위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다. 저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다. 저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의하실 수 있습니다.
상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이
삭제될 수 있습니다.
다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1문의하기를
이용해주세요.
구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.